雞蛋是萬能的食材，幾乎和任何食物都能搭配，其中最經典的台式風味莫過於「番茄炒蛋」了，酸甜又滑嫩的口感讓它成為家家戶戶餐桌上最常出現的菜色，也是許多異鄉遊子念念不忘的媽媽味。
越簡單的家常菜越是難以模仿，你是否也遇過炒出的雞蛋太硬、番茄太水，雞蛋是雞蛋、番茄是番茄，無法完美結合的狀況？馬上告訴你番茄炒蛋要怎麼炒才能吃起來鬆軟順口又不油膩！
番茄和雞蛋的比例如何掌握？
一般而言雞蛋會比番茄多一顆，也就是2顆牛番茄搭配3顆雞蛋，以此類推。其他的調味料：番茄醬、鹽巴等食材都可以一邊料理一邊調整自己喜歡的鹹度喔！
牛番茄最適合用來製作番茄炒蛋，在洗淨的牛番茄上頭劃十字刀，放入滾水中稍微汆燙，撈起後泡冷水，即可輕鬆去皮，再去蒂頭、切成適合入口的塊狀。
去皮的番茄更容易釋出番茄風味，且能夠讓口感更提升。
除了生鮮番茄，加入適量的番茄醬，能讓番茄香氣更濃郁、顏色更鮮豔漂亮。
市售的番茄醬偏鹹，建議依個人喜好調整，若覺得鹹度足夠，就不需要另外加鹽巴調味，喜歡吃甜一點的口味，也可以添加少許的砂糖喔！
番茄需要一點時間才能炒軟，但是雞蛋炒過久卻會過硬，因此建議將兩者分開炒，各自掌控適當的時間。
鍋內先下番茄和少許的水，用高溫炒至軟化並釋出茄紅素後放入番茄醬，稍微炒過起鍋備用。雞蛋打散後入鍋炒到七分熟，再加入炒好的番茄一同快速翻炒。
想讓炒蛋更滑嫩，也可以在蛋汁中加入少許的太白粉水或牛奶。
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起鍋前加入少許的太白粉水勾芡，能夠減少生鮮番茄出水的狀況，且讓茄汁更能夠包覆在炒蛋上頭，吃起來更加濕潤、滑順。最後可以加入少許的蔥段一起炒，更添香氣！
太白粉水入鍋後，記得要馬上翻炒，否則容易結塊。
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