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想炒出滑嫩的番茄炒蛋,番茄、蛋不能一起下鍋?

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2019/03/21

雞蛋是萬能的食材,幾乎和任何食物都能搭配,其中最經典的台式風味莫過於「番茄炒蛋」了,酸甜又滑嫩的口感讓它成為家家戶戶餐桌上最常出現的菜色,也是許多異鄉遊子念念不忘的媽媽味。

越簡單的家常菜越是難以模仿,你是否也遇過炒出的雞蛋太硬、番茄太水,雞蛋是雞蛋、番茄是番茄,無法完美結合的狀況?馬上告訴你番茄炒蛋要怎麼炒才能吃起來鬆軟順口又不油膩!

番茄炒蛋的4個美味重點

  • 準備食材
  • 牛番茄、雞蛋、番茄醬、太白粉水、青蔥、鹽巴

番茄和雞蛋的比例如何掌握?
一般而言雞蛋會比番茄多一顆,也就是2顆牛番茄搭配3顆雞蛋,以此類推。其他的調味料:番茄醬、鹽巴等食材都可以一邊料理一邊調整自己喜歡的鹹度喔!

POINT 1 番茄去皮,口感更佳

牛番茄最適合用來製作番茄炒蛋,在洗淨的牛番茄上頭劃十字刀,放入滾水中稍微汆燙,撈起後泡冷水,即可輕鬆去皮,再去蒂頭、切成適合入口的塊狀。

去皮的番茄更容易釋出番茄風味,且能夠讓口感更提升。

POINT 2 加入番茄醬,添色添香

除了生鮮番茄,加入適量的番茄醬,能讓番茄香氣更濃郁、顏色更鮮豔漂亮。

市售的番茄醬偏鹹,建議依個人喜好調整,若覺得鹹度足夠,就不需要另外加鹽巴調味,喜歡吃甜一點的口味,也可以添加少許的砂糖喔!

POINT 3 番茄雞蛋分開炒,軟嫩更容易掌握

番茄需要一點時間才能炒軟,但是雞蛋炒過久卻會過硬,因此建議將兩者分開炒,各自掌控適當的時間。

鍋內先下番茄和少許的水,用高溫炒至軟化並釋出茄紅素後放入番茄醬,稍微炒過起鍋備用。雞蛋打散後入鍋炒到七分熟,再加入炒好的番茄一同快速翻炒。

想讓炒蛋更滑嫩,也可以在蛋汁中加入少許的太白粉水或牛奶。

» 延伸閱讀:雞蛋總是炒不出滑嫩口感?因為你少加了這個秘密武器!

POINT 4 起鍋前勾芡

起鍋前加入少許的太白粉水勾芡,能夠減少生鮮番茄出水的狀況,且讓茄汁更能夠包覆在炒蛋上頭,吃起來更加濕潤、滑順。最後可以加入少許的蔥段一起炒,更添香氣!

太白粉水入鍋後,記得要馬上翻炒,否則容易結塊。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》