酸香滋味足的優格，吃來清爽又有飽足感，最適合在炎熱的夏季來上一口，現在就教大家如何用簡單的食材在家做出自製優格！
目前，自製優格的原料多分成市售優格及優格菌粉2種，柳希諺建議，初次嘗試自製的讀者可先由市售優格下手，因菌種較穩定，自製過程相對簡單，若是擔心甜度過高，可選擇減糖產品或是製作時增加牛奶比例來降低後續甜度。
若以優格菌粉自行發酵，有可能會因消毒不全、環境不適、發酵溫度不對等不當操作，反而讓優格摻入不好的菌，尤其不少人會將發酵繁殖的菌種留下，待下次使用或轉送親友。自行繁殖菌種的過程中易讓雜菌入侵，甚至讓成品的壞菌多於好菌，反而對身體有害。
優格若要完美發酵，需在恆溫且帶微溫的環境中，以免溫度變化而影響後續的口感及品質。若使用市售優格為發酵底，因其菌種穩定，一般發酵時間約為6小時。
若使用優格菌粉，讀者務必先了解清楚是何菌種；目前台灣常見的市售菌種為優格菌和克菲爾菌：優格菌發酵溫度需42～45℃，依製造廠不同，發酵時間約要4～6小時；而克菲爾菌發酵溫度為20～25℃，需12∼20小時，了解菌種才能做出美味優格！
掌握好發酵時間，發酵完後就要趕緊放入冰箱冷藏降溫，如此才能維持優格品質。一般而言，手作優格冷藏保存時間為1週，且酸度會隨著時間越久越明顯。
取新鍋加入適量開水並開大火，煮滾後，放入耐熱玻璃器皿煮約2～3分鐘以達消毒作用，煮完後放置一旁備用。
另取新鍋，開大火，加入牛奶使其溫度達48～50℃後即關火備用。
市售鮮乳多已高溫殺菌過，因此加溫至48～50℃間為優格發酵的黃金溫度；若使用生乳，則建議要煮至85℃以上，再關火降溫至48～50℃。
將優格加入牛奶中，均勻攪拌成優格底。
攪拌均勻後再將優格底倒入耐熱玻璃器皿中，並蓋上蓋子。
若手邊只有無蓋器皿，可用錫箔紙包覆瓶口，但記得要捏緊邊緣。
將裝有優格底的玻璃器皿放入電子鍋的內鍋中，設定6小時的睡眠狀態。
在恆溫的環境發酵優格，能維持品質及衛生安全；若放置於室溫中，則容易因溫差變化導致口味較差。若使用一般電鍋，可先於外鍋加入約20c.c.的開水，按下開關，待其沸騰後再按起開關（毋需拔除電線，先沸騰是為了創造微溫的發酵環境），將優格放入內鍋，並蓋上鍋蓋等待6小時。
6小時後取出，直接放入冰箱冷藏，降溫放涼後即可食用。
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