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蛋黃的膽固醇太高,所以只能吃蛋白?

文章列印 記者/陳淑慧 採訪達人/林文元醫師 2017/04/11

破解膽固醇迷思

關於膽固醇,一般民眾仍保有許多迷思,現在就一探究竟!

【迷思1】蛋黃的膽固醇太高,所以吃蛋白就好?

解答:只要注意攝取量,還是可以照常吃雞蛋。

蛋黃除了含有膽固醇以外,還有很多其他營養,只要注意數量、避免攝取過多其他高膽固醇食物,如動物內臟、肥肉、蝦、貝類等海鮮,照樣可以享用雞蛋,但因每個人的體質不同,能攝取的數量也不同。

另外,醫師提醒,飽和脂肪酸增加膽固醇的威力,比食用本身為高膽固醇的食物要高出4倍,因此攝取不健康的飽和脂肪酸,會比吃過量的海鮮來得可怕許多。

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【迷思2】膽固醇有好壞之分?

解答:膽固醇有分好壞,好膽固醇不可缺少,壞膽固醇會影響健康。

中國醫藥大學附設醫院家庭醫學科主任林文元表示,膽固醇分為高密度脂蛋白膽固醇(HDL)及低密度脂蛋白膽固醇(LDL),前者是好的膽固醇,會從血管壁及動脈消除壞膽固醇,同時是人體內更新細胞、維護神經功能及合成荷爾蒙不可或缺的成分;後者為壞膽固醇,會在血管壁形成斑塊、使血管硬化,對健康造成不好的影響。

【迷思3】胖子的膽固醇一定比瘦子高?

解答:膽固醇不一定跟胖瘦有關,遺傳及體質也有影響。

許多人會認為,身材肥胖的人膽固醇一定比瘦的人高,醫師強調,膽固醇值的高低有相當的比例是與遺傳及體質有關,如果家中有高膽固醇、高血壓、心臟病等家族病史者,即便是瘦子也可能有膽固醇過高的問題。

胖瘦跟膽固醇高低沒有絕對的關係。(Pixabay)

【迷思4】吃素可降低膽固醇?

解答:吃對素可減少膽固醇攝取,但不一定能降低膽固醇。

醫師表示,吃對素確實可以減少膽固醇吸收;但若是吃錯素食,不僅對降低膽固醇沒幫助,還可能使膽固醇數值飆高。

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醫師舉例,傳統素料多半高油、高甜,吃多了反而易增加體內膽固醇及三酸甘油酯,導致高血脂產生,尤其是含有高濃度飽和脂肪酸的椰子油、棕櫚油及反式脂肪的植物奶油、烘焙酥油等,更是素食者罹患高膽固醇的重要殺手。

蔬菜水果沒有膽固醇又有纖維,尤其是燕麥、蘋果、茄子、秋葵、菇類、木耳、寒天等水溶性纖維含量高的食物,透過生吃或採涼拌、清燙、蒸煮等低油烹調方式,可減少膽固醇吸收,降低壞膽固醇和三酸甘油酯。

多吃健康蔬果,能減少膽固醇過高的問題。(Pixabay)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》