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吃太辣別再猛灌開水!最佳解辣妙招就靠「它」!

記者/武純淳 採訪達人/吳姿瑩營養師 圖/資料照、Pixabay 2017/04/02 07:00

關於吃辣的 4 個迷思

【迷思1】吃辣能促進新陳代謝,所以可減肥?

解答:可促進新陳代謝,但不能減肥。

辣椒素能促進與提高人體的新陳代謝率,使皮膚發紅、發熱,加快熱量消耗,食用少量對身體並無害處。營養師吳姿瑩表示:微量的辣椒素會刺激胃部的血管,進而保護胃壁,但不建議食用過量;如果胃部已經有些微胃潰瘍或胃發炎的人,應該少吃辣,以免增加胃食道逆流的風險!

有人為了減肥,拚命大量吃辣椒,反而會過度刺激交感神經系統,產生心跳太快、血壓上升等副作用;此外,過度食用也會破壞舌頭味蕾神經末梢的感覺。想靠吃辣減肥,或是塗抹辣椒膏瘦身,都不切實際,辣椒素雖能提高代謝,但僅是局部且短暫;想要減肥,應調整生活的作息、熱量的攝取,以及適當的運動,才是正確的減重觀念。

【迷思2】辣椒一定要生吃,辣度最強才過癮?

解答:可以生吃,但辣度不一定最強,且腸胃虛弱者應避免。

辣椒的確可以生吃,但辣度卻不一定最高,例如墨西哥辣椒或燈籠椒,需要烹調才能食用,且因被加熱後,辣椒素和其他成分因烹調而產生濃稠口感,品嚐時又辣又熱,會讓人感覺辣度倍增。

另外,辣椒生吃前,建議用大量清水清洗,以去除掉表皮農藥。食用生辣椒,雖能攝取到部分營養素,如胡蘿蔔素、葉酸,但其實一般吃辣的辣椒含量並不多,少量食用即可,要避免大量攝取,因其可能會對口腔和胃腸道黏膜產生刺激,腸胃較虛弱者也不建議生吃,加熱後再食用比較好;因為辣椒加熱後,辣椒素減少,對胃腸的刺激也相對較少。

乾辣椒比一般紅辣椒更辣,辣度更為集中。

【迷思3】牛奶可以解辣,是真的嗎?

解答:喝牛奶的確有舒緩效果。

很多人吃到太辣的食物,第一反應就是猛灌冰水,但解辣的成效不彰,其實喝冰水或汽水解辣無效的話,建議喝冰牛奶試試,因為牛奶中的酪蛋白可以抵消辣椒素帶來的刺激,以達到舒緩辣度的效果。
另外,建議吃一點甜的或酸的食物也有幫助,因為甜味和酸味可干擾辣度,當感覺太辣、太刺激,食物沾點醋,或事後喝碗甜湯,都有不錯的舒緩效果。

» 相關推薦:切辣椒總是「辣到手」?沒想到這些食材可以緩解!

【迷思4】吃辣會上癮?

解答:無辣不歡,辣的確會有上癮效果。

很多人愛吃辣,甚至有的人吃飯不配辣椒,會覺得沒有食慾、吃不下飯。但其實辣是一種觸覺,也就是痛覺,不是大家以為的味覺,而這種痛覺真的會被養成習慣,是可以被訓練的。

因為有不少人都是小時候不敢吃辣,成年後吃習慣,愈吃愈辣,身體慢慢適應後,就能提升吃辣的能力,吃辣帶來的痛覺會讓腦部釋出具有止痛效果的物質,當炙熱灼燒的感覺褪去後,就會產生舒緩、愉悅的感受,適量的吃辣甚至有提振精神的效果!

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辣味的確會讓人上癮!

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