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不加油也不怕焦!煎出酥脆培根的秘訣是冷鍋下鍋?

記者/陳凱詩 圖/自由時報資料照 2017/04/23 08:00

煎到又香又脆的培根,入口即化的油脂讓人傾心,再配上雞蛋和麵包,就是一頓完美的早餐,帶給人滿滿的活力!外頭餐廳販售的煎培根,美味卻看似簡單,讓不少人決定到超市買培根回家自己料理,不料卻成為一大難題!不但煎不出酥脆口感,反而又黑又焦,問題到底出在哪裡?現在就一探究竟!

煎出酥脆培根的秘訣!

Point 1:不要等到熱鍋再放培根!

若使用熱鍋來煎培根,生培根一放入鍋中,就會立刻收縮,來不及逼出任何油脂就會煎熟,富含的油脂仍然密封在其中,讓煎熟的培根吃來不夠酥脆,且口感相當油膩。另外,熱鍋也會讓培根內、外受熱不均,容易燒焦!

因此最好的方式就是,直接把培根放入冷鍋中,再開火。

Point 2:小火慢煎就對了!

培根放入鍋中後,開中小火慢慢香煎,不要經常翻面,隨著溫度上升,油脂會漸漸融化、流至鍋中,讓培根吃起來更清爽,煎到兩面金黃後就能起鍋!

煎完培根後,鍋內剩餘的油還能用來炒菜、煎蛋、煎吐司,美味精華完全利用!殘留的油脂可以先用濾網過濾掉殘渣再使用,食用起來更健康。

Point 3 稍微放涼再享用!

培根起鍋後,可以稍微靜置放涼,吃起來會更酥脆。煎好的培根除了搭配麵包一起吃,也可以切成小塊,加入沙拉中享用,更加清爽美味。

放涼的同時可以在培根底部鋪上幾張廚房紙巾,吸收多餘的油脂。

Point 4 鍋具的選擇:不必非得要用不沾鍋!

煎肉品時最怕黏鍋!許多人喜歡使用不沾鍋來避免這個窘境,不過培根本身富含豐富的油脂,只要能順利逼出油脂就不怕黏鍋,不必非得要使用不沾鍋。

選擇鍋具的時候,你只要注意有些鍋子因為鍋身較薄、導熱快速,容易讓培根燒焦,像是鋁鍋比較會有這個問題。若家中有鑄鐵鍋,它會是煎培根的最佳選擇,因為鑄鐵鍋受熱均勻,不用擔心部份燒焦的問題,且煎培根產生的油脂能夠達到保養鍋面的功效,可以說是雙贏的局面。

即使家中沒有鑄鐵鍋也不用擔心,一般的鍋具只要照著上面的做法,用中小火香煎,適度地移動鍋子保持均勻受熱,要煎出完美的培根也不是問題!

多學一招!微波爐輕鬆煎培根 

準備一個淺盤,在上面蓋上2張廚房紙巾,培根彼此間不重疊的擺上,在培根上方再蓋上2~3張紙巾。

紙巾除了能夠吸收多餘的油脂,讓你吃得更安心,還能防止油脂噴濺到微波爐內部。

放入微波爐中以中火微波約2~4分鐘,取出後稍微放涼,就有酥脆又美味的培根可以享用。

每個人家中的微波爐火力不同,可以採取漸進式加熱的方式,一次加熱一分鐘,更能完美掌握熟度。

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