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蒸包子饅頭老是「露餡」?這招讓底部不再沾黏

記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2017/05/28 07:00

包子、饅頭買一袋冰在冰箱,隨時都能蒸來吃,真的非常方便。不過,你自己在家蒸饅頭是否也經常遇到這個問題:要取出熱騰騰的饅頭時,發現底部黏在盤子上,變得又乾又硬,硬要拔起的結果就是害圓滾滾的饅頭四分五裂!若蒸的是包子,只能對著開腸破肚的麵皮與餡料乾瞪眼,即使餓著肚子,食慾也一掃而空。

 要解決這個問題,可以用以下3個小訣竅,讓蒸好的包子「不露餡」!

蒸饅頭、包子不沾黏的 3 個方法

方法一:底部墊紙、布

一般早餐店都會使用包子、饅頭專用的墊底紙,防止蒸好的饅頭沾黏在盤底;不過你也可以使用廚房紙巾、乾淨的布或烘焙紙代替,把沾濕後擰乾的布、廚房紙巾或烘焙紙墊在盤子上,就能避免饅頭底部黏住了。

方法二:用筷子自製蒸架

若家中沒有廚房紙巾,你也能選擇使用筷子!在盤子或碗上頭擺上一雙筷子,兩支筷子中間需有一小段距離,足以支撐饅頭,就有類似蒸架的功用,而且接觸面積又比蒸架小,更不容易沾黏!

方法三:用杯子當蒸架

因為盤子跟饅頭底部的接觸面積大,才會有易沾黏的情況,可以改使用開口較小的杯子,把饅頭置於杯口,放入電鍋中蒸。

POINT 蒸好立刻取出!

最重要的一點在於,記得不要放著跳起的電鍋不管!蒸好要立刻把饅頭或包子取出,底部才不會因為水份燒乾而糊化、沾黏,甚至變得太硬。

若沒有馬上要吃,可以再倒入少許的水,讓電鍋持續保溫、維持熱度。

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