蝦仁以牙籤挑去腸泥後洗淨，以紙巾吸乾水分，用蛋白、鹽及米酒抓至均勻，醃約10分鐘。
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山藥削皮後切小塊浸泡冷水，彩椒分切小塊，洋蔥切丁、蒜頭切片備
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蝦仁均勻蘸上地瓜粉後，入攝氏160度油鍋過油約30秒至半熟，取出備用。
倒出鍋中餘油，接續以中火將洋蔥丁、蒜片翻炒至散發香味。
接續加入彩椒塊、蝦仁、山藥塊以大火拌炒約1分鐘至均勻。
鍋前以大火拌炒約20秒至均勻，即可完成。
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