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無花果淮山蓮子章魚湯

示範/梁振業 2018/03/18 08:00

材料
章魚1隻
蓮子1兩
淮山1兩
無花果6粒
豬後腿肉半斤
馬蹄半斤
老薑3片
調味料
鹽少許

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先將蓮子、淮山浸泡在冷開水中半小時, 再瀝乾備用。

先切下章魚頭, 再將章魚腳取下,分成頭、身、腳三部分。取章魚頭、身和兩隻腳來煮湯,其餘章魚腳可以用做其他料理之用。

豬後腿肉洗淨後,切成大塊備用。

取砂鍋,裝滿足以蓋過全部食材的水、煮滾後, 先放入豬肉塊、章魚。

接著將老薑片、蓮子、淮山、無花果和馬蹄等全放入, 以大火煮滾1 5分鐘後,蓋上鍋蓋、轉小火續煮1 小時又4 5分鐘,最後加鹽調味即完成。

※本篇示範分量皆為6人份。

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