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肉丸子不易散就靠這幾招!不失敗訣竅一次學起來!

記者/陳凱詩 圖/自由時報資料照 2017/06/13 08:00

如何讓肉丸子在烹煮時不散開?

►先香煎:在肉丸表面沾上少許的麵粉,就能預防香煎時散開、變形;記得要以熱油熱鍋的方式下鍋香煎,才能防止沾黏,煎到上色、定型後即可。

►先油炸:一般的紅燒獅子頭都會把肉丸子先用油稍微炸過,讓丸子定型,再進行後續的燒燴。

香煎跟油炸都能讓肉丸子產生梅納反應,讓顏色更漂亮、香氣加備濃郁。

►先水煮:不想吃太多油,能改採用水煮的方式,把丸子放進滾水中,表面呈白色即可起鍋,不但能定型,還能去除多餘的雜質。

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