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四季豆軟絲

示範/林景鴻 2018/02/01 08:00

材料
軟絲1隻(約300克)
四季豆200克
紅辣椒2支
蒜片3顆
青蔥2根
調味料
雞粉1匙
七味粉1匙

將紅辣椒剖半去籽並切斜段、青蔥切段,軟絲則去除外表薄膜並摘除內臟洗淨後,切成長5公分、寬1公分條狀,備用。

四季豆切成5公分長段。

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鍋中放水,以大火加熱,待水滾後放入軟絲條汆燙約10秒鐘,撈起備用。

大火起油鍋,加熱至180℃後,放入備用的軟絲條油炸。

待軟絲條炸至金黃色,放入四季豆段,稍稍過油即可起鍋。

將鍋內多餘油分倒出,續以大火加熱,放入辣椒段、蒜片、蔥段爆香,待香氣散發後倒入炸過的軟絲條、四季豆段與雞粉、七味粉,拌炒約15秒便大功告成。

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