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四季軟絲

示範/葉瓊洲 2018/03/16 08:00

材料
軟絲1隻
四季豆200克
熟花生粒50克
香菜5克
蒜酥10克
蒜頭3顆
辣椒1條
蔥1根
調味料
雞粉2匙
白胡椒粉少許

將軟絲剖開後,以斜刀法切片,每片約2公分寬。

將四季豆洗淨,去頭去尾後對切。蒜頭拍碎切末、辣椒切片、蔥切段備用。

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起油鍋,倒入可蓋過軟絲的油量,等油溫升至攝氏160度左右,將切好的軟絲下鍋油炸,1分鐘後撈起備用。接著在同一鍋中放入切段的四季豆過油,30秒後撈起備用。

另起油鍋,倒入少許油,開中火,等鍋子開始冒煙,就放進蒜末、蔥段及辣椒片爆香拌炒5秒。

同一油鍋,持續用中火,放入炸好的軟絲、四季豆,與爆香料一同拌炒10秒。

撒上雞粉及白胡椒粉,並加入蒜酥繼續以中火拌炒5秒。

將料理起鍋盛盤,並撒上少許香菜及熟花生粒,即可完成。

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