透抽內臟抽出、洗淨後剖開、內側朝上、菜刀拿斜，在透抽表面以0.2cm的距離輕劃斜線，然後與其垂直再劃斜線，完成斜十字切花。接著切成適口大小。
白蝦剝殼、蝦背劃刀，尾端不要切斷，將腸泥挑掉，以清水洗淨。
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將蝦仁、透抽放入滾水燙熟後，沖冷水、瀝乾備用。
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少許油起油鍋，放入蔥末爆香，接著加入白飯、黑胡椒、雞粉及鮮奶油，再倒入三色蔬菜、蝦仁、透抽拌炒。
炒飯的同時，可先將烤箱預熱，一來讓火候平均，二來縮短料理時間。
將炒好的海鮮飯裝入焗盤裡，均勻鋪上適量的起士絲，放入烤箱以上火攝氏250度烤10分鐘，起士絲烤至金黃上色即完成。
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