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海鮮焗飯

示範/林郁芬 2018/01/07 08:00

材料
白蝦6尾
透抽70g
三色蔬菜70g
白飯650g
蔥2支切末
起士絲適量
鮮奶油2大匙
調味料
黑胡椒少許
雞粉少許

透抽內臟抽出、洗淨後剖開、內側朝上、菜刀拿斜,在透抽表面以0.2cm的距離輕劃斜線,然後與其垂直再劃斜線,完成斜十字切花。接著切成適口大小。

白蝦剝殼、蝦背劃刀,尾端不要切斷,將腸泥挑掉,以清水洗淨。

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將蝦仁、透抽放入滾水燙熟後,沖冷水、瀝乾備用。

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少許油起油鍋,放入蔥末爆香,接著加入白飯、黑胡椒、雞粉及鮮奶油,再倒入三色蔬菜、蝦仁、透抽拌炒。

炒飯的同時,可先將烤箱預熱,一來讓火候平均,二來縮短料理時間。

將炒好的海鮮飯裝入焗盤裡,均勻鋪上適量的起士絲,放入烤箱以上火攝氏250度烤10分鐘,起士絲烤至金黃上色即完成。

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