►蒜、薑：以一般中式爆香來說，最早下鍋的通常都是蒜瓣、薑絲或薑片，由於蒜瓣很快就會燒焦，必須隨時注意是否變色；薑片則是下鍋炒到表面開始變皺即可。
►蔥：青蔥因為容易燒焦，建議一開始使用蔥白的部分爆香，蔥綠則在起鍋前再放入鍋中拌炒，能讓顏色更漂亮，也能吃到爽口的新鮮蔥段 。
取蔥白爆香更對味
蔥綠通常在起鍋前在下鍋
►辣椒：若喜歡吃辣一點的料理可以早一點放入鍋中，想要點綴、提味者就晚一點加。
辣椒過油更能釋放辣味
花椒也經常用於爆香
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