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「爆香」沒有那麼容易!3個步驟就能完美提味不焦黑!

記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2017/06/20 08:00
辛香料有下鍋順序嗎?

►蒜、薑:以一般中式爆香來說,最早下鍋的通常都是蒜瓣、薑絲或薑片,由於蒜瓣很快就會燒焦,必須隨時注意是否變色;薑片則是下鍋炒到表面開始變皺即可。

►蔥:青蔥因為容易燒焦,建議一開始使用蔥白的部分爆香,蔥綠則在起鍋前再放入鍋中拌炒,能讓顏色更漂亮,也能吃到爽口的新鮮蔥段 。

取蔥白爆香更對味蔥綠通常在起鍋前在下鍋

►辣椒:若喜歡吃辣一點的料理可以早一點放入鍋中,想要點綴、提味者就晚一點加。

辣椒過油更能釋放辣味花椒也經常用於爆香

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