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家庭料理常客地瓜葉,挑買、保存處理一併學會!

記者/陳凱詩 圖片/資料照 2017/06/27 08:00

料理地瓜葉有什麼撇步?

►烹煮時間不可以過長
烹煮時間太久,不但會讓地瓜葉流失營養、破壞葉綠素,讓葉片變色,還會使得葉片太過軟爛,口感不佳!建議以快炒才能保留完整營養,一般會用蒜頭、油蔥酥爆香後翻炒,也可以用沸水快速汆燙,擠去多餘水份後淋上醬料食用。

►汆燙技巧
汆燙地瓜葉很容易因時間掌握不良而煮出發黑葉片,想要兼顧成品和口感,不妨把菜梗、菜葉分開來汆燙:水煮滾後,先放入菜梗約30秒,再下菜葉燙30秒,撈起後瀝乾再加1小匙沙拉油拌勻,或是入冰水中冰鎮並濾乾,都能夠保持葉片鮮綠!

地瓜葉雖然富含營養,但其屬生冷食物,虛冷體質、常拉肚子的人要少吃。

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