晴時多雲

Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

最常買的高麗菜,就靠這 4 招挑出清脆鮮嫩!

文章列印 示範/林克憲、翁振隆 2016/08/02

高麗菜是許多家庭餐桌上常見的蔬菜,不論清炒、涼拌、醃漬、曬乾各有風味!

挑選四招

►看外型

外型完整,葉片無黃萎或水傷,選7.5~8分熟為最佳,熟度可觀察球體外觀和底座,球體爆裂表示過熟,底座白色表示熟度較高,7.5~8分熟為白中帶綠。

►葉薄

觀察菜葉厚度,薄且鮮亮,表示滋味較為脆嫩、品質較好。

►梗嫩

用手輕捏梗部,若一下就捏碎且聲音清脆,代表質地鮮嫩。

►掂重

球體蓬鬆,整顆拿在手上輕盈不墜重為上品,但非結球發育不良的空心輕感。

清洗

由於高麗菜是由內不斷長出新葉,因此只有外層容易接觸農藥,清洗時剝去外層老葉、損傷部分,確實將表層洗淨即可烹調,若不安心,可將高麗菜切對半去除菜心,一葉葉剝開用流水洗淨。

推薦食譜:
鮮甜又營養!高麗菜食譜都在這!

延伸閱讀:

備料、切法也有學問?高麗菜切絲、方向決定口感!
「228」高麗菜?那些你不知道的高麗菜們
高麗菜的菜心別丟掉!這樣做,變出一道好料理!
菜梗、菜葉一樣好吃!聰明炒出甜脆高麗菜的秘訣就在鹽巴!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》