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【圖解】蠟質、粉質差在哪?台灣馬鈴薯有這些種類

記者/李芳瑜 採訪達人/林宗亮 2017/11/18 08:00

馬鈴薯的小知識

馬鈴薯怎麼保存?

把握不透光要訣,常保馬鈴薯鮮度
買回來的馬鈴薯室溫可以保存3個月,但切記不要見光,最好放進不透光的箱子;就算放在冰箱亦是如此,因為冰箱的燈照,也容易使它發芽變質。正確的保存方式可維持馬鈴薯的新鮮度、延長置放的時間,烹煮時味道也會更美味。

馬鈴薯是澱粉類食物,還是蔬菜類食物?

馬鈴薯屬於蔬菜,又稱為「高澱粉蔬菜」,跟芋頭、南瓜、玉米一樣,有時會被當做主食;但若將之視為蔬菜食用,則需要注意熱量。

屬根莖類的馬鈴薯常被誤以為是減肥的大敵,讓許多人對它總是又愛又恨,雖然馬鈴薯主要成分為碳水化合物,但亦含有豐富的鐵、鉀和維生素,連皮吃能夠吸收更多營養;且90克(半顆)馬鈴薯約70大卡,相當於1/4碗的白飯,只要適量食用,並避開油炸的烹飪方式,卡路里沒有一般人想像中的高。

馬鈴薯發芽後不能食用,是因帶有哪種毒素?

發芽的馬鈴薯帶有龍葵鹼,一般正常的馬鈴薯含龍葵鹼量少,但在發芽後會大量增加。推薦你看:地瓜、薑、蒜等食材「芽」起來還能吃嗎?達人為你解答!

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