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水果中的紅寶石—櫻桃:選擇結實的就對了!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照、嵌入自外部連結、擷取自Pixabay 2019/07/11

挑選櫻桃的 5 個重點

POINT 1 最佳採買時間:早晨
櫻桃採收之後必須以低溫保鮮,一般會採取冷藏空運方式進口,再轉賣給零售商,而一般傳統市場、超市通常會在凌晨進貨,建議可以在早晨到蔬果行購買!因為櫻桃不耐熱,在常溫中陳列過久,容易降低品質,所以晨間是採買新鮮櫻桃的好時機!

POINT 2 從櫻桃梗看是否新鮮
從果梗就能看出櫻桃的新鮮度!顏色鮮綠且形狀完整的梗蒂,表示新鮮且沒有遭到碰撞;若梗呈現褐色、甚至掉落,是新鮮度、品質較低的櫻桃,不宜購買。

綠色的果梗是新鮮的象徵。(Pixabay)

POINT 3 硬度、彈性象徵品質
櫻桃摘下後,會隨著時間慢慢軟化,尤其是被陽光照射、碰到水的情況下,會降低硬度,所以彈性佳、果肉結實的櫻桃是新鮮的象徵,水分也比較充足。

過熟的櫻桃除了摸起來軟軟的,也可能造成表皮破裂,建議避開購買。

POINT 4 從表皮光澤看新鮮度
櫻桃的採收、包裝及運輸都必須在短時間內完成,維持表皮的光澤;若是儲運過程不佳、陳列過久,都會破壞光澤、顯得黯淡,甚至讓果肉脫水,導致表皮形成皺摺。

表面光滑、帶有光澤的櫻桃比較新鮮。(Pixabay)

POINT 5 不同品種的甜度衡量
一般的深色櫻桃如Bing Cherry等,顏色愈深表示甜度較高;而淺色的Rainier櫻桃,則是表皮鵝黃色較多者比較甜,建議挑選時粉紅色的部分不要超過整顆櫻桃的7成。

保存技巧

放進冰箱前建議先裝進保鮮容器中、避免擠壓,且容器必須保持乾燥,防止櫻桃受潮而變軟、發霉。
櫻桃不耐存放,買回家要盡快吃完,冷藏保存至多1週。

務必保持櫻桃乾燥,要吃之前才清洗,以免軟爛。

清洗方式

帶皮直接食用的櫻桃一定要仔細清洗,避免吃進大量的農藥!

先在一盆水中加入一茶匙的可食用小蘇打粉,放入櫻桃浸泡約5分鐘,接著在水龍頭下用流動的清水沖洗,一邊用軟毛刷刷洗櫻桃表面及蒂頭凹陷處,最後再用清水浸泡2~3分鐘即可。

刷洗時不可以先把果梗拔掉,否則會讓農藥從蒂頭處滲入內部。

 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》