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鹽漬鯖魚怎麼煎才好吃?5 步驟輕鬆上菜

示範/陳玉雲 2018/06/15 08:00

鯖魚是日本人常吃的海鮮,古人更運用了智慧使用醋、鹽巴醃漬肥美的鯖魚,延長保鮮、達到防腐的效果,也讓魚肉吃起來鮮甜可口;因此直到保鮮技術發達的現代,醃鯖魚仍是相當受歡迎的食材,在許多超市都有販售。

已經醃漬過的鯖魚帶有鹹味,烹調時不需要多餘調味就相當美味,可說是忙碌主婦的好朋友!買回家的醃清於該怎麼煎才好吃?跟著步驟一起做,就不用擔心燒焦又黏鍋。

醃漬鯖魚這樣煎

  • 食材
  • 鹽漬鯖魚半尾(橫切剖半,約半斤)
  • 油適量
料理步驟

將醃過的鯖魚按所需大小切塊後,以清水沖洗,用手將魚身摸洗一遍,確實洗淨。

也可以先泡水10分鐘,再清洗、去骨切片。

以大火燒熱乾鍋,可將手貼近鍋子中央的鍋緣,感受到熱氣或有微微冒煙表示溫度ok。

倒油,煎魚使用的油量約為炒菜的油多1.5倍,或是以魚下鍋後,底部面積都能在油的範圍內來當做測量基準。將鍋子拿起依弧形搖動,讓鍋底均勻沾上油。

魚塊延著鍋邊慢慢滑下鍋後,轉小火慢煎,直到煎成金黃色澤才可翻面,約煎1分鐘。

左右面持續煎約7~8分鐘,煎魚的過程必須不時翻面、觀察顏色,直到表面微焦,呈深咖啡色即可。

鯖魚盛盤,後淋上檬檬汁,吃起來會更清爽!

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