鯖魚是日本人常吃的海鮮，古人更運用了智慧使用醋、鹽巴醃漬肥美的鯖魚，延長保鮮、達到防腐的效果，也讓魚肉吃起來鮮甜可口；因此直到保鮮技術發達的現代，醃鯖魚仍是相當受歡迎的食材，在許多超市都有販售。
已經醃漬過的鯖魚帶有鹹味，烹調時不需要多餘調味就相當美味，可說是忙碌主婦的好朋友！買回家的醃清於該怎麼煎才好吃？跟著步驟一起做，就不用擔心燒焦又黏鍋。
將醃過的鯖魚按所需大小切塊後，以清水沖洗，用手將魚身摸洗一遍，確實洗淨。
也可以先泡水10分鐘，再清洗、去骨切片。
以大火燒熱乾鍋，可將手貼近鍋子中央的鍋緣，感受到熱氣或有微微冒煙表示溫度ok。
倒油，煎魚使用的油量約為炒菜的油多1.5倍，或是以魚下鍋後，底部面積都能在油的範圍內來當做測量基準。將鍋子拿起依弧形搖動，讓鍋底均勻沾上油。
魚塊延著鍋邊慢慢滑下鍋後，轉小火慢煎，直到煎成金黃色澤才可翻面，約煎1分鐘。
左右面持續煎約7～8分鐘，煎魚的過程必須不時翻面、觀察顏色，直到表面微焦，呈深咖啡色即可。
鯖魚盛盤，後淋上檬檬汁，吃起來會更清爽！
—
延伸閱讀：
►不加油也不怕焦！煎出酥脆培根的秘訣是冷鍋下鍋？
►不黏鍋、酥脆多汁！香煎雞腿排一試成功的料理訣竅！
►私房撇步！英國名廚Jamie Oliver教你煎出完美牛排
熱門賽事、球星動態不漏接
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
