蝦仁去腸泥後，背部劃一刀備用。
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豆芽去鬚後洗淨並瀝乾水分，九層塔摘取嫩葉洗淨，將蒜味花生切碎成米狀備用。
製作醬汁，將辣椒末、蒜末與檸檬汁裝在同一碗，再加入魚露和糖拌勻，使糖充分融解。
米粉泡軟後下滾水燙熟，撈起後再瀝乾水分，用同一鍋熱水再將蝦仁下鍋過滾水汆燙。
將米粉盛盤擺上處理好的蝦仁和豆芽，撒上碎花生和九層塔即可。
林美慧 ／廚藝老師
出身在雲林，從小喜歡美食，更愛親自下廚，大學畢業後走上廚藝教學的道路，從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本，曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導，現任北市多所社區大學的烹飪講師，親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。
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