滷牛腱要好吃，選擇部位是關鍵。建議挑選牛的後腿腱子肉當做主食材，因為此部位的肉質有半筋半肉的口感，燜滷至入味後整個滷汁會被封在牛腱裡，但約半小時後即可將牛腱撈起，避免一直泡在滷汁裡肉質會變爛，影響口感。
將水與醬油倒進鍋裡。
水與醬油的比例約為2:1，可視個人喜好增減鹹度。
繼續放入薑片與八角。再加入花椒粒。
薑片的量若多放些，即可做出薑燒的香味。不吃辣者可不放花椒，但加入少量可讓料理有花椒的辛香味。
最後放入洗淨的牛腱，加蓋以大火煮滾後，轉小火燜煮1小時40分鐘～2小時至入味。
喜歡吃QQ口感的人，燜煮約1小時30分鐘即可；想要吃口感爛一點或家中有小孩一起食用，可以燜煮到2小時。
將滷好的牛腱撈起，放涼後切片，即可端上桌。
牛腱肉放涼後即可切片，此時肉與肉筋的層次清晰可見，若感覺太乾可再淋點滷汁，很適合做為聚會小酌時的前菜喔。
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