對料理新手來說，買菜是一件相當具有挑戰性的事情！尤其是到傳統市場買菜，不像一般量販店或超市會標示品名，有些「長相」相似的蔬果必須要靠自己睜大眼睛看，才能避免買錯。
大蒜（蒜苗）跟青蔥就是經常被搞混的兩種「葷菜」（指帶著辛味的蔬菜），同樣都是上端綠色、下端白色的直條狀外觀。在市場還有老闆替你解答，但買回家後通通塞進冰箱，料理前才發現完全分不出來的情況應該不少人都有遇過！現在就來看看它們該如何分辨。
蔥跟蒜兩者都是長條狀、上綠下白的葷菜，你分的出來嗎？（左為蔥、右為蒜）
頻繁用於各式各樣料理調味的「蔥」，可以說是台灣人最熟悉的食材。蔥分成上半部的蔥綠和下半部的蔥白兩個部分，蔥白的氣味較辛辣，經常用來爆香，蔥綠則會切絲或切成蔥花，在最後替料理增色，是菜肴不可或缺的重要添味法寶。
用來點綴的蔥花。
較常用於爆香的蔥白。
不常做菜的人對「蒜」的印象大概是那一顆顆白色的「蒜頭」，不過如果你到菜市場跟老闆說你要買「蒜」，拿到的通常會是一根根長條狀、極似蔥的「大蒜」。大蒜和蒜頭確實是同一顆植物，只是取不同部位，剛生長出來的蒜稱做「蒜苗」，待完全成熟、枯萎後，留下的鱗莖再經過曬乾，就是所謂的蒜頭。
蒜頭
大蒜（蒜苗）
蔥：蔥綠的部份是中空的圓管狀，切出的蔥花可以明顯看到一圈的剖面，且葉片摸起來較細嫩。
蒜：上端綠色的葉片呈現扁平狀，葉片較寬大而粗糙。
青蔥的蔥白、蔥綠結為中空圓管狀。
大蒜（蒜苗）通常會斜切，而青蔥則最常切成蔥花，用來點綴料理。從切面即可看出，蒜為實心、蔥為空心。
蔥：整根蔥的粗細會一致，下端的蔥白跟蔥綠的比例較接近。
蒜：的蔥白較短，接近根部的地方會膨大成橢圓的球型，這個球狀就是之後會形成的蒜頭。
大蒜可以從葉片跟根部來分辨。
大蒜的氣味比蔥更濃厚、辛辣度較高，通常用來搭配腥味重的食材，做成重口味的料理，最經典的菜色為蒜苗香腸和蒜苗臘肉。
蒜苗氣味較重，經常用來爆香、熱炒。
青蔥也能切成一段段，用來爆香。
蔥的纖維比較細且富含水分，口感較嫩、味道清甜，可以用來爆香、涼拌和提味，比大蒜清爽許多，幾乎所有料理都能與其搭配。
蔥蒜的使用可以依個人口味自行斟酌，不過一般來說蒜的價格較高，必要時也可用蔥代替蒜。
–
延伸閱讀：
料理提味好幫手！台灣蔥 5 大品種你都認得嗎？
「爆香」沒有那麼容易！3個步驟就能完美提味不焦黑！
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
