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用果汁機就能做?吐司的絕妙搭擋:自製天然花生醬

記者/陳凱詩 圖/擷取自網路 2017/08/19 08:00

市售的花生醬多含有大量人工添加物,除了有危害人體的油脂之外,過多的糖分也讓其營養價值大幅降低,再加上高熱量,讓一般人對花生醬的印象只剩下「肥胖」。

別再誤會它了!其實堅果類的花生含有豐富的不飽和脂肪、蛋白質、維生素和礦物質,屬於營養粗食的一種,天然的「好油脂」適量食用對人體健康是相當有益呢!現在就學會自製無添加的天然花生醬,用果汁機就能輕鬆製作,讓你能安心品嚐那香濃好滋味。

只要不過量,並搭配全麥吐司享用,健身、減肥族也能吃花生醬!(Pixabay)

先學這招:花生如何挑選跟保存?

花生很容易生成對人體有害的黃麴毒素,想製作健康的花生醬,首先要學會花生的正確挑選與保存。

POINT 1 帶殼花生尤佳
最好選擇帶殼花生,因為有外殼包裹保護內部,也很容易就能看出是否變質!先檢查外殼有沒有破損、發霉,並挑選外殼紋路清楚、形狀飽滿者。若買的是不帶殼的花生仁,要檢視豆仁是否無破損、表面沒有蟲蛀。

花生非常容易發霉,建議不要一次購買大量,選擇小包裝並盡速食用;若發現包裝中有其中幾顆花生已經發霉,就必須整包丟掉。

POINT 2 低溫密封保存
花生買回家後,務必放入可密封的保鮮盒或夾鏈袋,再收到冷凍庫保存。低溫能防止黃麴毒素生長,也能避免花生內部的油脂變質。

自製天然花生醬

用花生本身的油脂就能做出滑順的花生醬!(pakutaso)

  • 食材
  • 生花生適量
  • 鹽巴
  • 蜂蜜

2杯花生大約能製成1.5杯的花生醬,因為不含任何防腐劑,建議一次不要做太多。

料理步驟

把花生去殼、稍微洗乾淨後平鋪在烤盤上,放入烤箱烘烤15~20分鐘左右,中途必須取出翻面,讓整顆花生均勻受熱;烤到飄出香氣且花生表面浮出油脂、外觀油亮亮後立刻取出,不要把花生放在烤箱中太久,否則可能會產生苦味。

若沒有烤箱,也可以改用「乾炒」的方式,把花生放入炒鍋中以小火炒約10分鐘,期間必須不停翻炒,防止燒焦。

花生冷卻後用手搓就能輕鬆去皮,再把花生仁放入果汁機或食物調理機中,不必加油,以高速瞬間攪打的方式,每打30秒~1分鐘就停止機器運作,檢查花生的攪打情形。

花生本身已含有大量油脂,其實不需要額外加油就能打出非常香濃的花生醬,也能降低不少熱量。

花生打成粗顆粒後,可以取出適量,稍後再加入就能做成顆粒口感的花生醬(也就是市面販售的Crunchy Peanut Butter)。接著繼續攪打,把花生內部的油脂打出,中途要多次停下適當攪拌成團的花生,讓顆粒均勻打碎。

打到形成液態後,便能依個人喜好調味,加入適量的鹽巴和蜂蜜再打散。

花生本身帶有微微的香甜,其實不必添加何調味就很好吃,若想要增加甜度可以選擇健康天然的蜂蜜!

最後把花生醬倒出至乾淨的容器中,再加入步驟3保留起來的粗花生粒,拌均後密封放入冰箱冷藏,最多約可保存1個月。

自製花生醬沒有任何額外添加物,為了避免腐壞,一定要放進冰箱冷藏,挖取時務必使用乾燥的湯匙、抹刀,防止外在汙染入侵。

PLUS 食物調理機、果汁機如何清洗?

卡在底層的花生不太容易洗乾淨,因為有刀片把手伸入也容易造成危險。可以在機器中是加點水和沙拉脫,上蓋用最強的馬力攪,重複換兩至三次水,就能清潔溜溜囉!

自製花生醬搭配新鮮水果和全麥吐司,就是營養的一餐!(Pixabay)

自製的花生醬除了可以拿來搭配吐司當作早餐,調製成麻醬來拌沙拉、涼麵也非常美味,最棒的是:比外面販售的花生醬健康多了!愛吃又怕胖的人不妨自己在家製作「健康版」的花生醬吧。

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