Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

不必再慢慢等!快速炒出【焦糖洋蔥】就靠這招!

文章列印 記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2017/04/30

炒到焦糖色的洋蔥,再加入培根、香料,就能成為一道美味的配菜!

西餐經常能看見焦糖洋蔥的陪襯,炒到軟化的褐黃色洋蔥,與牛排或漢堡都是絕配,使得料理吃來更加香甜、增色不少!「焦糖洋蔥」的美味秘訣在於:把洋蔥炒到出水、軟化,最後脫水、顏色轉為褐色,能讓洋蔥的味道由淡轉濃,釋出更多香氣和甜份!

不過,要把原本辛辣的洋蔥炒到完美「焦糖化」,一般都需要30分鐘或以上的時間,等待的過程實在讓人難熬。有別於一般人製作焦糖洋蔥時,把油、砂糖和洋蔥一同放入鍋內慢炒的方式;現在就提供一個更聰明的方法,讓你快速炒好焦糖洋蔥,即刻上桌!

快速炒焦糖洋蔥 

1

洋蔥切絲或切塊,瀝乾水分。

2

熱鍋後,先不放入油,直接放入洋蔥拌炒,一邊攪拌並一邊注意避免燒焦。

3

直到洋蔥開始軟化、轉褐色,最後再放入油和少許的鹽巴繼續翻炒。這樣的做法只需要花費一半的時間就能炒出漂亮的焦糖洋蔥,且炒好的洋蔥比傳統方式更加香甜、口感更棒!

油品的也可以改放奶油,香氣會更濃郁!另外,由於洋蔥本身就富含甜味,其實可以不必另外加糖,加入少許的鹽巴更能提出甜味。

為什麼不先放油?

炒「焦糖洋蔥」是要運用「梅納反應」讓洋蔥上色、釋放甜味,而產生梅納反應重要的一點,在於料理過程必須保持乾燥,才能快速上升至產生梅納反應所需的溫度,因此洋蔥直接放入鍋中炒,便能縮短料理時間。

延伸閱讀:
戴上蛙鏡也沒這幾招厲害!切洋蔥不再淚流滿面的 6 種方法!

香氣爆發的料理科學:為什麼肉類【先炒再燉】會更美味?
料理界永遠的最佳B咖!挑到一顆好洋蔥不能只看表面...

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》