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素食者也能喝!健康飲品新選擇:杏仁奶 4 步驟 DIY

記者/陳凱詩 圖/擷取自Pixabay 2017/08/21 08:00

富含蛋白質、鈣質的牛奶是許多人每天的早餐營養來源,但對素食者及乳糖不耐症患者來說,通常只能飲用豆漿來取代,補充身體所需的養;不過,近幾年在飲食界有另一款「植物奶」掀起了轟動,它就是「杏仁奶」(Almond Milk)。

什麼是杏仁奶(Almond Milk)?

近幾年相當火紅的杏仁奶(Almond Milk),營養程度完全不輸給牛奶!是你早餐的新選擇。(Pixabay)

杏仁奶起源於中古歐洲,是在歐美風行已久的古老飲品,直到最近才在亞洲地區受到矚目;雖然稱為「奶」,但杏仁奶其實並沒有牛奶的成分,而是將杏仁加水,打碎過濾而出的液體。

杏仁奶(Almond Milk)使用的「杏仁」並不是市面上用來製作中式杏仁茶、杏仁豆腐的北杏(苦杏仁)或南杏(甜杏仁),而是所謂的堅果杏仁(Almond,又名扁桃),所以對於杏仁茶那股特殊氣味感到害怕的人,不必擔心!杏仁奶的味道不是你想像的那樣。

杏仁奶的原料是堅果杏仁(Almond)。(Pixabay)

杏仁奶本身帶有淡淡的堅果香,滑順口感不輸給牛奶,且富含大量的鈣質、維生素和健康的不飽和脂肪酸,不但沒有膽固醇,熱量也遠比牛奶低上許多,成為養生、健身和減肥族的新寵兒,也是推廣「生機素食」者相當熱愛的飲品。

市面上較難買到杏仁奶,通常要到大賣場才能找到,價格也未必比較便宜。不妨跟著〈The Kitchn〉的示範在家製作杏仁奶,比煮豆漿快速、簡單不少,加上成本相當低廉,會是你很棒的選擇。

4 步驟自製杏仁奶

  • 食材
  • 堅果杏仁
  • 過濾開水(建議比例為1:2或1:3)
  • 調味料
  • 蜂蜜
  • 楓糖等(依個人喜好添加)
  • 工具
  • 果汁機或食物調理機
  • 紗布
製作步驟

把帶皮杏仁清洗乾淨,倒入熱水浸泡,靜置在室溫下1~2天,浸泡時間越久,杏仁果越會膨脹、軟化,更能夠均勻攪散。

浸泡杏仁的步驟相當重要,不只能夠幫助去皮,更重要的是:經過浸泡後的杏仁才會完全釋出自身含有的營養,讓人體能夠充分吸收。

把杏仁瀝乾後,用手輕輕搓杏仁去除表皮。

不想花時間去皮也能直接帶皮攪打,不過帶皮杏仁會讓杏仁奶的顏色帶點褐色。

將杏仁放入果汁機或食物調理機當中,加入2~3倍的過濾清水,以間歇式攪打均勻,直到滑順的液態即可。

在碗盆上鋪上濾網、套上紗布,倒入攪打完成的杏仁奶,用力擠壓,把殘渣和液體分開就完成。

可以在這個時候加入糖調味,或是直接把無糖的杏仁奶放入冰箱保存,飲用前再調味,加入蜂蜜、香草精或肉桂粉都很搭。

保存方式

自製的杏仁奶完全沒有人工添加物,放進冰箱冷藏約只能保存4~7天,建議一次不要製作太多。冷藏後會讓杏仁奶產生少許的沉澱,飲用前記得先搖勻。

杏仁奶用來搭配燕麥,就是一頓營養滿分的早餐!除此之外,愛喝拿鐵的咖啡族,也可以用杏仁奶取代牛奶,喝起來帶有堅果香氣,相當對味。(Pixabay)

再學一招!杏仁渣再利用

擠完水分的杏仁渣可別丟掉!在烤盤鋪上烤紙,放上杏仁渣進烤箱用低溫烘烤2~3小時,完全乾燥後取出放涼,再攪散、過篩就是香噴噴的杏仁粉,放入冷凍庫可保存數個月,用於甜點、燕麥或果昔都能大大增添香氣。

烘乾的杏仁渣也能加工製成杏仁醬。把杏仁渣放進果汁機或食物調理機中繼續攪拌,中途適時停下來把黏附在邊緣的殘渣拌入底部,也可以適當地加入少許的油脂,打至呈現柔滑狀態即可!濃郁的堅果香氣完全不輸給花生醬,塗抹吐司或是製作甜點都非常適合。

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