地瓜正是好吃的時候，香甜溫潤，特別適合做些暖暖的料理～不過簡單的地瓜粥太單調，還要炒個配菜。不妨試試這道雙蛋地瓜粥，蛋香四溢、鹹鮮可口，直接單吃就好滿足！
地瓜削皮、切滾刀塊，備用。
米洗淨，連同地瓜一起放進內鍋，並倒入水5杯，再放入電鍋中，外鍋加水1杯、按下開關，待開關跳起，再燜十分鐘，即成地瓜粥，取出備用。
鹹鴨蛋、皮蛋皆去殼，切塊，備用；地瓜葉挑去粗纖維、洗淨，備用。
將步驟1的地瓜粥放在瓦斯爐上加熱，同時放入地瓜葉，待粥滾時，再加入切塊的鹹鴨蛋、皮蛋拌勻，最後以鹽調味，即可完成。
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