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買回家的烘焙咖啡豆怎麼保存才對?4 個重點是...

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/08/21

現代人幾乎離不開每天一杯咖啡,除了街頭林立的咖啡店、超商的咖啡之外,仍有不少人對於購買烘焙好的咖啡豆回家自己磨、泡的方式情有獨鍾,除了可以確保咖啡豆的產地、品質,還能感受到沖泡咖啡的樂趣,長期下來也能省下不少費用。

不過烘焙後的咖啡豆相當脆弱,容易受到空氣、濕氣、熱氣和光照等影響而變質,耗損其風味,等於花了錢卻喝不到對等的品質,相當可惜。若你也喜歡買咖啡豆回家,那你一定要學會正確的咖啡豆保存方式。

烘焙好的咖啡豆買回家後該如何保存才不會變質?

保存烘焙咖啡豆的4個重點是...

POINT 1 沖泡前再磨成粉

有些人貪圖方便,會先把咖啡豆都磨成粉以方便隨時取用,但是咖啡豆在磨碎的即刻,香氣就會開始快速地消散到空氣中,大大降低沖泡後的咖啡香。標準的咖啡粉存放時間是一個小時,建議磨成粉後就要立刻沖泡、萃取,否則就以咖啡豆的形式保存吧!現磨現泡才是品嚐一杯好咖啡的最佳方式。

POINT 2 使用密封、非透明容器

咖啡豆屬於種子作物,含有大量的脂肪質,與空氣接觸後便會漸漸開始腐敗,所以必須使用密閉容器盛裝、保存,隔絕外部空氣。

除了空氣,咖啡豆也相當害怕光照,所以在選擇容器時,建議選擇可以密封的深色或非透明的容器來保存咖啡豆,就能夠防止光線透入、造成變質囉!你有沒有發現在外頭購買咖啡豆時,盛裝的袋子內部通常都會有一層鋁?它就是為了避免光線透入而加入的設計。

POINT 3 保存於室內陰涼乾燥處

台灣的天氣濕熱,若空氣中富含的水分滲入咖啡豆,就會使得咖啡表面散發香氣的油脂被洗去,甚至產生不好的氣味;故咖啡豆務必保存在乾燥、陰涼處,避免豆子吸收過多濕氣,或是因溫度過高而變質。

有些人認為台灣天氣熱,會把咖啡豆放入冰箱冷藏保鮮,但這麼做可是大錯特錯了。咖啡豆本身容易吸附氣味,冰箱內各式各樣的食物味道通通都會沾附到豆子上頭,最後泡出的咖啡便會雜味四溢、香氣盡失。不想再毀了你的咖啡?別再把咖啡豆冰冷藏了,若想要延長保存期限,可以參考第四點的冷凍法。

POINT 4 冷凍延長保鮮

一般來說,咖啡豆的最佳賞味期限是兩星期,放在室內陰涼處即可。若你有大量的咖啡豆在短時間內無法消耗完畢,也可以放入冷凍庫保鮮:把咖啡豆以小份量分裝入可密封的保鮮袋中,擠出多餘的空氣再放進冷凍庫。即使以冷凍保存能購延長期限,仍建議盡量在短時間內喝完,才能享受到咖啡本身的美味。

冷凍的咖啡豆若取出後馬上開封,會因溫差而讓表面凝結濕氣,大大破壞品質!所以分裝的咖啡豆取出後不要開封,一定要先靜置於室溫下1~2個小時退冰,待降至室溫後再使用。

記得已經取出冰箱的咖啡豆不能再放回去,防止水氣在冷凍、退冰的過程中影響風味。

想喝到咖啡的完美風味,現磨現泡是一大重點。

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分類: 咖啡學問 coffee

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》