將液態鮮奶油經過高速攪打、拌入空氣而製成的打發鮮奶油（Whipped Cream）廣泛運用於各式各樣的料理，從甜點、冰品到飲品都能搭配，蓬鬆柔滑的口感相當順口，是嗜甜者的心頭好；不過對純素者和乳糖不耐症患者來說，卻無法品嚐到這些料理的美味之處，相當可惜。
鮮奶油是許多甜點、飲品不可或缺的配角！
別沮喪！FOOD 52提供了一個簡單的食譜，教你利用純素的「椰奶」製作出質地、口感都相當類似的「無奶鮮奶油」，一解你的嘴饞。
椰奶（Coconut Milk）又稱作椰漿，是從成熟的椰肉中萃取而出的奶白色液體，富含脂肪而質地濃純，並帶有淡淡的椰子清香；因為屬於「植物性奶」，能夠取代牛奶用於各種料理上，素食者和乳製品過敏者都可以安心享用。
用來增添糕點口感的鮮奶油，用椰奶也能製作。
把椰奶放進冰箱冷藏一夜，讓奶油硬化。注意不要搖晃罐子，才能達到油水分離的效果。
市面上有些椰奶會含有乳化劑「guar gum」，確保油脂和水份完整乳化，建議選購時可以先檢查成份。
準備一個大的玻璃碗，在攪拌椰奶之前先把碗放入冰箱冷卻。
取出冰箱的椰奶，把表面那層厚厚的硬奶油刮下至低溫的碗中，罐中的液體留下，之後可以用於製作果昔或甜點。
若椰奶在冷藏後沒有油水分離且硬化，可能是你準備的椰奶脂肪含量不夠！世界各地都有生產椰奶，依據產地和品牌內含的脂肪量會不同，遇到這種狀況，你可以試著在步驟4的打發過程中，加入1～4茶匙的木薯粉，幫助奶油成型。
用攪拌機攪打碗中的硬化奶油約30秒，軟化後便可加入糖粉調味（若有香草精也一併加入），嚐嚐看味道，有需要可以再調整甜度；再繼續攪拌約1分鐘，直到它呈現柔滑的質地，椰子鮮奶油便完成！
製作好的椰子鮮奶油建議立刻使用，用來搭配熱可可、冰淇淋或鬆餅都相當可口，也可以用來製作派塔的頂飾，或是蛋糕和幕斯的夾餡。
椰奶富含脂肪，打發成的「鮮奶油」滋味完全不輸！
剩餘的奶油要放入冰箱冷藏，約能夠保存1～2週，但要注意：放在冰箱越久，椰子鮮奶油就會越硬，失去蓬鬆口感。
若你沒有時間慢慢冷藏椰奶，也可以改買椰子奶油，其只有微量的液體、含有更高的脂肪含量，讓它不必在低溫下也能凝固，按照上方的做法攪打後就能使用，更加快速方便！
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