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為什麼自己泡的咖啡不好喝?你可能犯了這些錯誤...

記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/08/25 08:00
4 沖泡水溫

水溫是好咖啡的重點之一,我們之所以說「泡咖啡」而不是「煮咖啡」,就代表了用來萃取咖啡的熱水溫度不能過高,否則就會讓咖啡粉中的苦澀物質大量釋出;所以若你是用瓦斯爐燒開水,水滾後可別直接用來沖泡咖啡!推薦你看:好咖啡不能用煮的!「85℃」是咖啡的最佳沖泡溫度?

5 沖泡的水質不佳

你肯定沒想過,萃取咖啡時,「水質」也是一個不容忽視的重點。要泡出好咖啡,選擇新鮮、酸鹼適中且無異味、無汙染的過濾開水相當重要,新鮮的水中會富含氧氣,而放置過久的瓶裝水則因含氧量流失,避免使用。

好的「水質」其實很難定義,畢竟每個城鎮使用的水源不盡相同,在這裡提供你一個評斷標準:用你安心飲用的過濾水來沖泡咖啡吧!若平常家中的水飲用前都會過濾,那麼泡咖啡的時候務必也要做到過濾的步驟。

6 咖啡機缺乏清潔

撇開食材本身的問題,接著檢視泡製的「工具」吧,無論你使用的是哪種機器磨豆、沖泡,一定要定時清潔、保持乾淨才不會影響飲品的味道。

7 煮好的咖啡保溫過久

最後還有一個重點,就是「時間」。剛泡好的咖啡香氣濃郁、入口滑順,但不少人習慣把泡好的咖啡放在咖啡壺中(尤其是一般家庭常用的法式濾壓壺)持續保溫,方便隨時飲用,但這個做法卻會讓咖啡的風味大打折扣,想喝到一杯好咖啡,建議你現磨現泡。

用法式濾壓壺萃取好咖啡後,務必倒出至杯中,不要讓咖啡跟咖啡粉持續在評中浸泡,會使得苦味加劇。

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