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百合花蝦球

示範/黃水欽 2015/11/07 11:26

食材
百合1球
蝦仁7~8隻
荸薺1顆
青蔥2支
蝦卵1/2小匙
碎蛋黃(水煮蛋蛋黃切成碎)1/4小匙
調味料
鹽1小匙
糖2小匙
胡椒粉少許

荸薺洗淨後去皮切丁狀,青蔥切花,蝦仁洗淨去腸泥並剁成泥狀,百合洗淨撥出片狀。

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將荸薺丁、蔥花和蝦仁混合拌勻,加入鹽、糖與胡椒粉調味製成內餡。手掌輕握內餡,以大拇指與食指捏出丸狀蝦球。

製作內餡時,可稍微甩打或加入少許太白粉增加食材黏性,有助塑型。

於蝦球外層由外向內插入百合片,做成類似蓮開花樣。

起油鍋,加入蓋過食材油量後放入百合蝦球,轉中火炸約四、五分鐘,呈金黃色即可撈起,最後於蝦球中央加入蝦卵與碎蛋黃就完成了。

百合是百合花的根,由球莖鱗片多層包疊而成,外觀與蒜頭相似;色澤白、鱗片大且紮實者等級較高,帶有淡甜的百合香味,層層撥下鱗片洗淨即可使用。

 

※料理分量約為2~3人份,示範材料可於市場、生鮮賣場或食品行購得。

關於達人
關於達人

黃水欽 /高雄品中信茶樓點心主任

擁有30年點心資歷,帶領團隊在茶樓重現芋香鴨掌扎等五道已30年少見的老式港點,並不時發揮創意改良出精緻可口的新式點心。

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