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小孩最愛!自製榛果巧克力醬 5 步驟就ok~

文章列印 記者/陳凱詩 圖/擷取自Pixabay 2017/09/24

世界上應該沒有孩子不為這罐巧克力榛果醬瘋狂吧?(Pixabay)

Nutella榛果醬,一般人對它最初的印象便是咬開金莎巧克力後,裡頭的香甜巧克力醬。後來這個來自義大利的品牌,也推出了整罐的 Nutella 榛果醬,在市面上相當火紅,榛果和可可香氣的完美搭配,成為甜點、冰淇淋和麵包的好夥伴,大人小孩都非常熱愛。

不過市售的 Nutella 榛果醬其實有比較多的人工添加物,為了健康難道必須放棄這美味嗎?其實不必!只要學會自己製作巧克力榛果醬,你就能吃得美味又安心囉。

先認識!榛果(Hazelnuts)是什麼?

榛果主要產自美國、土耳其、義大利等地區,是歐洲榛的果實,外形狀似栗子,帶剝殼、去皮後就是金莎巧克力最中間包覆的果仁。跟其他堅果相同,榛果果仁擁有對人體有益的不飽和脂肪酸,油脂含量高達一半以上(約60%),與杏仁、核桃、腰果並稱為「四大堅果」;且因為還有蛋白質、維生素等豐富營養,榛果更有著「堅果之王」的美名,因有著特殊香氣,經常被於烘培糕點或甜品中。

去殼之前的榛果狀似栗子。(Pixabay)

5 個步驟,在家自製巧克力榛果醬

  • 食材(6oz,約180ml)
  • 去殼生榛果 1 杯
  • 無糖黑可可粉 1/4 杯
  • 糖粉 1/2 杯(蜂蜜亦可)
  • 香草精 3/4 茶匙
  • 鹽 1/4 茶匙(建議用猶太鹽 Kosher Salt)
  • 菜籽油 4 湯匙(或橄欖油等植物油)
料理步驟
1

烤箱預熱5~10分鐘。烤盤鋪上鋁箔紙,放上榛果送進烤箱烘烤約10~15分,直到榛果表面上色、出油且飄出香氣即可取出。烘烤過的榛果香氣會更濃厚!

每個人家中的烤箱溫度、加熱速率不一,建議每隔 5 分鐘檢查一下避免燒焦。

2

取出榛果,放進保鮮盒中,上蓋用力上下搖晃,在震動的過程中大部分的皮便會自動脫落;再用手把殘留的皮剝落即可。

3

去皮的榛果放入食物調理機或果汁機中攪拌約2~3分鐘,建議每隔1分鐘停下,讓機器休息,並且用刮刀把黏在邊緣的顆粒刮下;攪打至顆粒出油、形成細滑的泥狀。

榛果本身富含油脂,跟花生一樣攪打後就會釋出油份形成濃稠質感;若欲降低熱量、不想吃太多油,下個步驟也可以減少油量或是不另外加油喔~

4

加入可可粉、糖粉、香草精和菜籽油。

沒有菜籽油,亦能改用橄欖油,或是其他沒有濃厚味道的植物油(如亞麻籽油、葡萄籽油等);若家中有榛子油(Hazelnut Oil),能讓風味更好!

5

續按下開關攪打約1分鐘至均勻,並適時停下用刮刀幫忙攪拌,直到醬料出現光澤、呈現濃稠的膏狀,自製健康版的Nutella榛果醬就完成囉!

市售的榛果醬會添加奶粉,若你想增添奶香,也可以加入適量的牛奶或奶粉攪打,一邊試吃調整成自己喜歡的味道。不添加亦可,就是不含乳糖的Nutella,素食者及對乳糖過敏的人都能安心食用~

保存方式

完成的榛果醬放入經過消毒、烘乾的玻璃罐中,上蓋後放進冰箱約可以冷藏一個星期。記得食用時必須用乾燥的湯匙挖取,才不會帶入細菌、造成發霉喔!

自製榛果醬從原料選擇到製作過程都能自己掌握,帶有微微的顆粒,讓口感層次更提升,且不添加有害的反式脂肪,讓你和家人都能夠安心下肚。

自製堅果醬帶有微微的顆粒,更有口感!(Pixabay)

另外,The Kitchn也提供了另外一個版本的食譜,教你用「椰奶」來製作充滿奶香、卻不含乳糖的巧克力榛果醬,讓平時不能喝牛奶的乳糖不耐患者或素食者也能大口享用香噴噴的奶香巧克力榛果醬,做法和上方一樣簡單快速。

用椰奶做巧克力榛果醬!

  • 食材(成品約500ml)
  • 去殼生榛果1杯
  • 全脂椰奶200ml
  • 椰糖1/4杯(或糖粉、蜂蜜皆可)
  • 黑可可塊142g
  • 鹽巴少許
料理步驟
1

榛果烘烤過、去皮。

2

平底鍋放到爐火上熱鍋後熄火,放入椰奶和椰糖,利用餘溫融化均勻後,靜置冷卻。

3

榛果放入食物調理機中攪拌,倒入冷卻的步驟2混合物,攪拌直到稠狀。

4

巧克力塊以隔水加熱的方式直到完全融解,放入食物調理機中,再加入鹽巴一起攪打均勻就完成帶有奶香,卻不含乳糖的美味Nutella榛果醬囉!

剛完成的榛果醬會比較稀,經過冷藏後會變得更稠,用來抹在麵包上剛剛好!裝進密封容器中,置於冰箱冷藏約可以保存2~3週。

香噴噴的榛果醬,用來抹吐司、搭配甜點或冰淇淋超非常對味~(Pixabay)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》