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料理油豆腐有訣竅,先用這招「去油」更好吃!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/11/21

油豆腐是經過油炸的豆腐,外表有一層金黃酥皮,讓口感更有層次,且烹調方式也相當多元,燜滷、紅燒或油炸都很受歡迎,讓它成為餐桌上常見的食材!你也愛吃油豆腐嗎?來看看入菜時有什麼烹飪小訣竅吧。

想做出好吃的油豆腐,處理小撇步一定要學會。

料理前,去油 3 招

炸過的油豆腐表面有一層油脂,除了吃起來比較油膩之外,油脂也會讓調味料不易入味,即使經過長時間燉煮,內部也無法吸收味道。建議料理前可以先做去油的步驟,不但更好吃也更健康!

方法 1 廚房紙巾吸油:趕時間的話,可以直接用紙巾按壓油豆腐,吸去表面浮出的油脂。

方法 2 熱水沖淋去油:家中沒有瓦斯爐?或是懶得再開火煮一鍋水?把油豆腐放在濾網上,直接以熱水沖淋也是不錯的方式。

方法 3 滾水汆燙去油:最推薦的方法是直接把油豆腐放入滾水中汆燙1~2分鐘,能夠達到去油、軟化豆腐,且避免縮水的效果。經過汆燙而膨脹的油豆腐,內部孔隙也更能吸收調味料和醬汁,烹煮時就能快速入味囉!

PLUS 油豆腐鑲肉的小技巧

油豆腐鑲肉可以說是最常見的油豆腐料理了,劃刀、取出部分豆腐後包入內餡再烹調,一次能吃到兩種口感讓人非常滿足。不過「鑲」著的內餡在烹煮的過程中經常有掉落的疑慮,掌握 3 個重點幫你克服:

POINT 1:買回的絞肉建議先用刀子剁出黏性,在與其他調味料、餡料混合時,需要攪拌均勻至黏稠狀,也可以添加少許的太白粉或水,都有助於讓內餡更緊密。

POINT 2:豆腐內的內餡塞入約 9 分滿即可,太多很容易在烹煮的時候爆開。

POINT 3:填入內餡的油豆腐,可以將開口朝下,先放入平底鍋以小火煎1~2分鐘,封住肉餡、定型,再加入醬汁燒煮就不會容易脫餡。

油豆腐比一般豆腐更容易吸附湯汁,建議燒煮時間不要太長,才不會過鹹喔!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》