到了港式茶餐廳，不少人都會點上一碗經典的「杏仁茶」，不過它強烈的氣味也讓許多人避之惟恐不及，使得「杏仁」在許多人心中留下了負面的印象。
杏仁茶搭配油條，是許多人喜歡的吃法。
不過害怕「杏仁」的你，肯定也吃過超市販售的「杏仁」巧克力吧！不但沒有那股嚇人的味道，反而有著濃郁堅果香氣，酥脆口感跟可可堪稱絕配。同樣都是杏仁，怎麼味道會差這麼多呢？其實……此杏仁非彼杏仁！分別來看兩者的真實身分到底是什麼？
杏仁原產自東亞，取自杏（Apricot）這種果樹的種子。杏在分類上親近桃子和李子等，果肉（稱作杏子、杏桃）甜而多汁；而在果肉內有個硬核，殼中的果仁就是杏仁。
杏仁又分成南杏（甜杏仁）、北杏（苦杏仁）二種：南杏大而扁、顏色比較淺，特色是香氣淡、味道微甜；北杏外型則小而厚、顏色偏黃，特色是香氣比較濃、吃起來偏苦。一般來說，前者會用來製作甜品，後者則供藥用；不過在製作如杏仁豆腐、杏仁茶等中式甜品時也經常會將兩者混用。
南杏、北杏可混搭做成甜點。
杏仁本身帶有的特殊氣味具刺激性，讓人喜惡參半，不過聞過的人肯定都對它印象深刻。根據研究，那股特殊香味是來自「苦杏仁苷 amygdalin」，而這種成份會分解出氫氰酸這種毒素，必須經過處理、烹煮才能破壞，所以北杏、南杏都不能生吃，一定要煮過喔！
堅果杏仁的體型比杏大上不少，外皮是褐黃色，咬開內部則是白色。（Pixabay）
正名為扁桃，原產自中東、印度和北非地區，分類上同樣親近李子和桃子等，但果肉並不能食用；而果核內的果仁就是富含油脂的杏仁堅果。
帶殼的Almond。（Pixabay）
扁桃也分成甜扁桃（Sweet Almond）和苦扁桃（Bitter Almond）兩種：前者去殼後就是市面上會直接販售的堅果，也經常用於西點烘焙、巧克力甜點等，也能榨成「甜杏仁油」用於美妝保養；後者的苦杏仁不供食用，通常萃取成精油當作美妝品使用。
台灣人通常會把扁桃稱作杏仁，市售的杏仁巧克力、杏仁醬、杏仁瓦片到最近很火紅的杏仁奶，其實全都是指 Almond；只有杏仁豆腐、杏仁茶及杏仁霜等是使用「正港杏仁」。不過兩種都能做成「杏仁粉」，購買時務必看清楚標示或詢問店家，或是先「聞一下味道」，就能知道到底是哪位囉。
烘焙、甜食使用的多是Almond，台灣人愛吃的牛軋糖中間包的也是Almond。（Pixabay）
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