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萌到犯規!今年不買現成品,動手搓造型湯圓(影片)

示範/杜佳穎 採訪/黃杏雅 攝影/胡姿霞 2017/12/21 14:52

今年冬至別再買現成湯圓啦!自己搓超萌的造型湯圓,獨一無二的手工製作,是外頭花錢也買不到的美味。先經歷有趣的製作過程,再享受可口的湯圓,親手製作吃起來更美味,現在就和親朋好友一起捲起袖子動手做吧!

自製超萌造型湯圓

  • 食材
  • 烏豆沙適量
  • 沙拉油10g
  • 可可粉適量
  • 竹炭粉適量
  • 南瓜粉適量
  • 糯米粉360g
  • 水260g
  • 調味料
  • 細砂糖100g
  • 水約1.5~2碗
料理步驟

【製作粄娘】在60g的糯米粉加入60g溫水,混合後攪拌均勻,揉成糰狀。把粄娘分成3~4份不等,放入熱水中燙熟,煮到麵糰浮起即可撈至碗中。

粄娘(粄媽)指的是糯米粉加入水攪拌後再燙熟的粉糰。加入粄娘的糯米糰不僅Q度增加,也不會因水分快速流失而鬆散裂開。

【製作糯米糰】在煮好的粄娘中加入剩下的300g糯米粉,視情況加入適量的溫水,用刮刀稍微拌勻,加入10g的沙拉油。待粄娘溫度稍微降低不燙手後,用手把碗內麵團均勻地揉成糯米糰。

加入沙拉油可以防止湯圓龜裂。

【麵糰染色】把糯米糰分成 4 等份進行染色,分別加入適量的南瓜粉、可可粉和竹炭粉,搓揉均勻到無明顯白色為止。

將麵糰染色時,建議由淺至深,避免交叉染色。

【製作小小兵湯圓】把南瓜糯米糰分成等重的數份,壓成扁平狀後包入豆沙餡,捏成球狀。取少許竹炭糯米糰,搓成長條狀,拿刷子漿已包入豆沙的湯圓沾濕,放上黑色長條,輕壓固定;再娶少許竹炭糯米糰揉成球狀並壓平,放在湯圓正中央。依序再黏上白色跟黑色圓形,眼睛即完成。再用鑷子夾三個黑色小點於眼睛下方,就是可愛的小小兵湯圓。

【製作拉拉熊湯圓】在巧克力糯米糰中包入豆沙餡,捏成球狀。取少許巧克力糯米糰揉成2個小圓,壓扁;再用黃色的南瓜糯米糰捏出 2 個更小一點的圓球,壓扁後疊在咖啡色糯米糰上,用刀子切掉下半部做成耳朵,沾水後黏在湯圓兩側。取白色糯米糰搓成圓球,壓扁放在湯圓上,再揉兩個黑色圓球做成眼睛,最後用黑色糯米糰搓成長條做出鼻子和嘴巴。

【製作貓熊湯圓】白色糯米糰包入豆沙餡後揉成球狀,取2小球黑色的竹炭糯米球搓圓後壓扁做成耳朵,黏在兩側;再用黑色跟白色的糯米球搓圓壓扁貼在臉上,便是眼睛;最後再做鼻子和嘴巴即可。

【煮湯圓】把湯圓放入沸騰的熱水中煮熟,湯圓浮起後撈進碗裡。建議依不同造型分次下鍋,湯圓材才會互相染色。

【煮糖水】清水煮沸後倒入細砂糖,攪拌至完全融化後熄火,糖水倒入裝了糖圓的碗中,熱騰騰的可愛湯圓就可以上桌!

可以依個人喜好調整甜度。

示範影片

⇒ 看更多影音食譜 ⇐

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