台灣人愛喝奶茶，從早餐店的大冰奶、手搖飲料店的珍珠奶茶到都有大批的死忠粉絲，近來因肥胖問題的重視，紅茶和鮮奶混和而成的鮮奶茶成為首選，連許多食品廠商也紛紛推出標榜「不加奶精」的鮮奶茶飲品。
無論是早餐還是下午茶，來一杯香濃的鮮奶茶幸福指數立刻飆升！(PhotoAC)
你也愛喝鮮奶茶嗎？市售鮮奶茶不是太貴就是太甜，想喝到真正香濃的鮮奶茶，最好的方法其實是自己在家「煮」。「鍋煮奶茶」在國外已盛行許久，直接將茶葉放入鮮乳和水中煮的方式，絕對比「泡」的奶茶更加香濃，喝過之後再也不想買市售飲品啦！
在家自己煮自己喝，往往都會想買最好的材料，不過高級的茶葉可不適合用來煮奶茶！一包上千塊的台灣茶葉，單純泡來喝不苦不澀還會回甘，但加入牛奶卻沒了茶味，香氣被蓋過；反而是那些單喝較澀的紅茶跟奶香特別搭。因此有些手搖飲料店，會另外準備一鍋濃紅茶來，甚至特地冰隔夜讓茶味更濃，泡出來的奶茶茶奶味更協調。
茶葉與鮮乳的比例建議為1：50。可以先單泡茶飲用，茶湯顏色較深、味道偏澀的茶葉可以多一些牛奶；而清爽的紅茶則可減少牛奶用量。另外，最好選擇較細碎的茶葉或茶包，葉片與水的接觸面較大，氣味更足。
可以用綠茶茶葉嗎？
綠茶屬於半發酵茶，味道不如紅茶濃重，很容易被蓋掉味道，所以一般多以單喝為主。要煮鮮奶綠茶，除了增加茶葉的比重之外，也可以先把茶葉碾的更碎小，放入熱水中用力攪拌「催生」出香氣。
一般來說，散裝的茶葉會比茶包更大片，建議可以先用湯匙壓碎，更容易泡出香氣。
現代人很重視熱量的攝取，對卡路里的計算斤斤計較，認為喝「低脂」的鮮乳比較不容易發胖；不過低脂鮮乳少了將近一半的油脂，就算單喝也能明顯感受到「香濃度」的落差，更何況加入茶中稀釋？想喝到濃郁的鮮奶茶，請你使用全脂鮮乳吧！怕胖的話可以少加點糖，不然就純喝茶就好。
＊註：近幾年，也有許多學者和機構提出全脂比低脂牛奶更好的研究報告，相關新聞可以看這篇：顛覆觀念！WHO：喝全脂牛奶反而不易變胖
» 如何正確挑買鮮乳？推薦你先看：牛乳、鮮乳不一樣？一篇搞懂各種乳飲品的差別！
有些人認為直接將茶葉放入鮮乳中加熱能夠煮出特別濃郁的鮮奶茶，但事實正相反！因為鮮乳的濃度太高，即使加熱也無法讓茶葉釋放味道，無論你後續再加多少茶葉也無法煮出茶香，反而整鍋都是奶味。因此一定要先用清水把茶葉煮開，讓茶香釋出後再加入鮮乳。
水和鮮乳的比例以1：1～2：1為最普遍。1：1的比例會比較濃郁，例如要煮600c.c.的奶茶，便先燒熱300c.c.的清水，另外準備300c.c.的鮮奶。
一般家庭飲用的話，建議可以使用牛奶鍋或醬汁鍋這種深度足夠的小型鍋子來煮，材質多是琺瑯或不鏽鋼，且附有長長的握柄，也能直接使用附蓋子的琺瑯壺，小巧而方便。注意煮奶茶的鍋子不要再拿來盛裝重口味的食物，避免氣味沾染而混淆，破壞了一鍋完美的奶茶。
在國外很盛行的「牛奶鍋」，很適合用來煮牛奶、茶飲或可可等。
清水倒入鍋中，開火煮至沸騰後轉小火，放進茶葉。
水滾後一定要轉小火，不要讓茶葉在沸水中翻騰，會釋出大量苦味。
煮約40秒至1分鐘，直到茶葉展開、顏色變濃、香氣也飄出後，倒入鮮乳，一邊煮一邊攪拌。
倒入牛奶後更要注意火力，最好保持在50～60度，不能煮到滾沸，否則表面會浮出一層「奶皮」，也會煮出奶腥味。
鮮奶茶的溫度足夠即可關火，瀝掉茶葉。加入蜂蜜用餘溫溶解均勻即可飲用，糖的亮可以一邊加一邊嘗試，找到自己喜歡的甜度。若是使用黑糖、紅糖等，可以先入鍋至完全融化再關火。
全脂鮮乳本身就有微微的甜度，也能不必加糖。
保存方式：鍋煮鮮奶茶不建議重複加熱，若沒有喝完可以裝入密封容器中，待稍微降溫後，收進冰箱冷藏保存3～5天。
煮好的奶茶可以裝入保溫壺內，慢慢飲用。(Pixabay)
–
延伸閱讀：
►不必再花大錢買！教你 3 步驟自製冷泡咖啡
►打發奶泡，要用「全脂牛奶」還是「低脂牛奶」？
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
