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認識常見大番茄品種!番茄炒蛋一定要用這種才好吃?

記者/陳凱詩 圖/資料照、擷取自網路 2018/02/20 08:00

大番茄怎麼挑?

挑選大番茄時,以蒂葉完整者為佳。(維基共享)

1 顏色勿過紅:因為番茄會隨漸漸熟成,若沒有要馬上烹煮就不要選購果實太紅的。黑柿的外皮本來就會帶點綠色,只要臍的部分呈現紅色,即可食用;桃太郎和牛番茄則不要挑太紅的,因為顏色越深越成熟,很容易過軟。

2 紮實有彈性:用手輕摸,有彈性的番茄比較新鮮且水嫩多汁,若手感軟軟的,代表已經過熟,口感味道也會較差。

3 蒂葉完整:注意番茄的蒂頭必須帶有葉子,而葉子過度捲曲或乾扁者表示採收、存放時間較久,已經不新鮮了,不建議選購。

4 表皮光滑:番茄的表皮應該光滑而但有光澤,若有「風疤」的痕跡,是生長時因氣候環境不穩定所造成,品質會比較差。

5 果臍完整:觀察底部的果臍,若有大面積的蟲蛀或裂開的情況,表示果實不健康,不宜選購。 果臍周圍會呈現「米字形」的白色放射狀筋脈,數量代表種子生長的空間,一般來說若筋脈越多,番茄就會越香甜。

果臍周圍米字形的白色放射狀筋脈。(資料照)

正確的保存方式

番茄不建議置於室溫下,正確保存方式是用袋子盛裝後放入冰箱的蔬果室冷藏,另外建議將番茄蒂頭朝下擺放,可以延長儲存時間。

大番茄怎麼吃最好?

三重點:不去皮、加熱吃、以油烹調

番茄的茄紅素存在細胞壁內,所以連皮吃最營養!將蕃茄整顆切碎再烹調,能夠釋出更多茄紅素,且因為纖維結構已經鬆散掉,人體就更容易吸收營養;另外以油烹調也能提高茄紅素的吸收率,這便是番茄炒蛋如此受歡迎的原因!

若為了口感而需要將番茄去皮,可以用刀子於番茄底部畫個十字,再放入滾水中汆燙約10秒鐘,撈起放入冰水中冷卻30秒左右,番茄皮便會外翻,就能輕鬆用手剝去表皮。

番茄皮富含大量的營養,不過製作醬料時為了口感,通常會把表皮去除。(資料照)

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