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蝦子洗淨去殼、去腸泥，取2隻切開蝦背；剩餘蝦子以刀側壓成泥狀備用。
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芋頭去皮入鍋蒸熟約8～10分鐘，取出壓成泥狀後，加入豬絞肉、蝦泥、碎芹菜及調味料抓勻成餡料。
將餡料捏成橢圓狀，置於蝦背上再用培根捲起，入鍋蒸約7分鐘熟透。
取生菜鋪底再放上芋金蝦捲，以蘋果片、汆燙過的蘆筍點綴即可。
※此次示範材料均可於市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約為1～2人份。
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