取一盆，下所有的煎餃餡，抓勻至入味。
在桌面撒點高筋麵粉，利用桿麵棍將餃子皮擀成外薄內厚。
將皮厚的部分放在中間兩指上，擺上適量餡料，包起即可。
將水、麵粉、沙拉油混勻成脆皮漿。
此比例煎出的脆皮會較厚，酥脆感猶如餅乾，使用中筋或低筋麵粉皆可。
中火熱鍋下油、煎餃，上蓋，待鍋中起霧氣後下一點水，轉大火蒸1～2分鐘。
此為現包水餃的煎法，若是冷凍水餃則時間要再延長。
開蓋下脆皮漿，煎到脆皮微焦，即可。
此時可將鍋子傾斜，再利用廚房紙巾吸取多餘油份。
※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權，未經授權不得轉載。
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