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「冰花煎餃」現包現煎最好吃!如餅乾般的脆皮麵粉水這樣調

示範/孫榮 KAI 2021/10/13 16:02

食材
豬絞肉 200g
蔥花 100g
醬油 30g
蠔油 15g
砂糖 10g
蒜末 10g
胡椒粉 1g
沙拉油 15g
香油 15g
煎餃皮&脆皮漿
餃子皮 10片
水 30cc
麵粉 30g
沙拉油 35cc

取一盆,下所有的煎餃餡,抓勻至入味。

在桌面撒點高筋麵粉,利用桿麵棍將餃子皮擀成外薄內厚。

將皮厚的部分放在中間兩指上,擺上適量餡料,包起即可。

將水、麵粉、沙拉油混勻成脆皮漿。

此比例煎出的脆皮會較厚,酥脆感猶如餅乾,使用中筋或低筋麵粉皆可。

中火熱鍋下油、煎餃,上蓋,待鍋中起霧氣後下一點水,轉大火蒸1~2分鐘。

此為現包水餃的煎法,若是冷凍水餃則時間要再延長。

開蓋下脆皮漿,煎到脆皮微焦,即可。

此時可將鍋子傾斜,再利用廚房紙巾吸取多餘油份。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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