所謂南粽、北粽你分得清楚嗎？看起來都很像的粽子，不管是在粽葉、餡料或是包法上，其實學問大有不同，自由時報請到美食評鑑家胡天蘭來告訴我們南北粽的不同！
南北粽的最大差異就是「南煮北蒸」的口訣，只要是用水煮的就屬於南部粽，隔水蒸的就是北部粽；而在蒸或煮之前，南部粽會先將米炒到半熟，而北部粽則是類似油飯作法，將所有的材料都先處理好，才包進葉子裡。
竹殻葉：煙燻過後的竹殻葉，不但硬且挺，由於纖維較粗，所以只適合用蒸的方式的北部粽。
長糯米：使用隔年的長糯米，比起圓糯米黏性較低，所以炒熟之後還是可以保有粒粒分明的口感。
蝦米：北部粽的鮮味第一來源，油分要夠才會香，讓香味較弱的北部粽更添滋味。
魷魚乾：北部粽的鮮味第二來源，軟Q的魷魚乾同時可以增加粽子的口感層次。
蘿蔔乾：跟其他餡料一起炒過的蘿蔔乾，讓黏牙的粽子當中多了一些清脆的滋味。
五花肉：北部粽的精華就在五花肉中。在滷好肉之後，還可以把滷汁加進米飯中炒，讓整個粽子的味道更為調和，香味一致。
先將生糯米及餡料爆香拌炒，再包粽葉放入蒸籠用水氣蒸熟；餡料不會過於軟爛，口感粒粒分明，吃起來口味較重。
由於北部粽的餡料是略為偏鹹的油飯，因此美食達人胡天蘭認為，在醬料的選擇方面，如果搭配不會過鹹的甜辣醬，可避免讓整個粽子口味太重，對於北部粽來講是大加分。
孟宗竹葉：香味濃郁的孟宗竹，是水煮粽葉的不二人選，粽香比較明顯！孟宗竹葉的纖維細，葉片柔軟，就算是整個粽子放進水煮，也不怕餡料溢出。
圓糯米：習慣將生糯米先浸泡水，再包入醃漬過的餡料一同水煮。圓糯米煮過之後變得十分黏Q，並且剔透光滑，入口溫潤軟稠；用半生的米跟著食材一起煮，更能充分吸收餡料跟竹葉的香氣。
花生：厚實飽滿的花生必須注意有沒有霉味，好的花生經過水煮之後會跟糯米完全密合，且口感柔軟，是許多人深愛南部粽的最大原因。
香菇：南部粽重要香味來源之一，選用台灣的香菇最棒，一顆南部粽加上1～2朵的香菇，就會讓整顆粽子香氣大大提升。
鹹蛋黃：鹹蛋黃必須要色澤油亮、光滑飽滿，其香氣會在煮過之後透出，成為粽子中不可或缺的一角。
胛心肉：又滷又煮的過程中，最適合南部粽料理法的就是胛心肉啦！瘦肉部分居多但略帶點油花，可讓粽子口感不至於太過乾澀。
做法是將浸泡過水的生糯米、餡料用粽葉先包好，再放水中煮熟。口味較清淡，口感Ｑ黏而軟爛。
整體味道較為清淡的南部粽，可以加一點醬油膏讓味道更上一層樓，新鮮的花生粉則可以跟粽子內整顆的花生粒相呼應，一起強調出南部粽中，花生的獨特地位。
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