擁有溫潤口感的綠竹筍燉雞湯，是夏季限定的新鮮口味。用來煮湯的綠竹筍，可以不用最高品質的綠竹筍，就連苦筍經過一定的處理後也能拿來燉煮，是農家不浪費的代表性菜色之一。
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先將筍子洗淨後去殼。左手拿筍、右手拿菜刀，底部刀鋒由筍子內彎的下端輕切入表皮約1公分厚，向上滑切的同時，左手同時將筍子順時針旋轉約30度。
刀子固定在筍子頂端，左手握緊筍子底部左右來回旋轉後，就能讓筍子肉完整的取出了！
將筍子以滾刀法切成一口大小的形狀，並將每朵香菇對切成4塊。
用大火煮滾600ml水，放入竹筍、雞肉與香菇，蓋鍋蓋後轉為小火燉煮約20分鐘。放入鹹醃鳳梨後，繼續燉煮20分鐘即完成。
鹹醃鳳梨已有鹹味，可依個人喜好調味。
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