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綠竹筍燉雞湯

示範/吳國池、楊春 2020/05/27 19:00

食材
綠竹筍3支
1/4隻雞切塊
泡水香菇5朵
鹹醃鳳梨1碗
水約600ml

擁有溫潤口感的綠竹筍燉雞湯,是夏季限定的新鮮口味。用來煮湯的綠竹筍,可以不用最高品質的綠竹筍,就連苦筍經過一定的處裡後也能拿來燉煮,是農家決不浪費的代表性菜色之一。

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先將筍子洗淨後去殼。左手拿筍、右手拿菜刀,用底部刀鋒由筍子內彎的下端輕切入表皮約1公分厚,在向上滑切的同時,左手同時將筍子順時針旋轉約30度。

刀子固定在筍子頂端,左手握緊筍子底部左右來回旋轉後,就能讓筍子肉完整的取出了!

將筍子以滾刀法切成一口大小的型狀,並將每朵香菇對切成4塊。

用大火煮滾600ml水後,放入竹筍、雞肉與香菇,蓋鍋蓋後轉為小火燉煮約20分鐘。放入鹹醃鳳梨後,繼續燉煮20分鐘。

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