要做好菜，刀具是不可或缺的工具，了解用途才能靈活運用，自由時報邀請達人教你如何挑選一把耐用的好刀具，讓你不因工具影響烹飪品質。
一般來說，沒有硬性規定哪一種刀就是哪一種用途，若預算或空間有限，家飾達人黃慧珊建議備妥一把主廚刀、一把三德刀再加上一把水果刀，便能處理大多數的廚房食材了！
達人認為，廚房新鮮人必備3把刀，分別是西式「主廚刀」、日式「三德刀」與尖頭的「水果刀」。
西式廚刀的代表，因為用途多元且全面，建議剛下廚的「廚房新鮮人」選擇它做為主刀的款式。主廚刀的刀身較寬、刀刃的部分為弧形，長度約為15～20公分之間，適合連續且快速地切肉、切魚和蔬菜。整把刀的重量相對中式傳統菜刀更輕，除了可以直上直下切開食材，還能順著弧形刀刃使用且刀尖不離開砧板，只抬起刀子的後半部分，輕鬆地將食材切成細絲、長條狀或方塊狀，特別適合喜歡使用羅勒、香菜等西式香料食材者，是廚房最不可或缺的一款刀具。
又稱為日式廚刀、全能刀，幾乎是所有日本家庭主婦的居家常備刀款。刀子的外型是廚刀的東方改良款，長度約在15～20公分之間，刀身輕薄鋒利更方便亞洲女性使用。三德的名是取自日文發音「santoku」，許多三德刀會在刀面上設計一排凹槽，在切割食物時可形成一條空氣帶，預防切下的食物沾黏在刀刃上，而寬闊的刀刃讓三德刀更好握且好施力，使用上也更舒適安全。黃慧珊表示，若以料理東方菜色為主，建議以三德刀做為家中主刀。
也稱作削皮刀或多用途實用刀，長度雖然僅8～10公分左右，但因為刀面短小鋒利、纖細筆直，適合切出完美的片狀，也可深入小縫隙處切割，可用於削水果、削皮或挖除果核等細微步驟。由於水果大多切了之後直接食用，因此建議水果刀不要與其他切生食的刀混用。另外，有些水果刀的刀刃設計為鋸齒狀，適合切水分較多的水果，例如番茄、水蜜桃等。
中式菜刀裡常見剁刀，用來砍雞、剁鴨、剁魚頭、排骨都很適合。因要方便使力且便於切割硬物，剁刀的刀片厚且重，長度約在18公分，寬度則約8公分上下，厚度則有3～4毫米，寬大的刀面不只適合剁肉，還能把肉拍軟、蒜頭拍碎。但因為需要以方便使力為前提，建議剁刀刀柄必須厚實好握，柄身不要長過手腕，以免「使不上力」。
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挑選菜刀最重要的是親自握刀，找出最舒適順手的刀款。
在挑選刀的時候，我們常會在意品牌和材質。不過提醒採買時最重要考量的點是「試用」，因為用起來順手，才是關鍵！常常會有消費者詢問達人哪一把刀最好？不過建議，除了注意品牌、材質，還需要親自握刀，舒適順手是買好刀最重要的挑選原則。
一般而言，歐美品牌的刀具握把通常較長，比較適合男性；而日本刀具握把較短，相對適合亞洲人的掌形或女性使用，有些品牌甚至會區別亞洲與歐美握柄尺寸。而有些人習慣握比較前面、有些人握在刀柄的尾端，這都會影響手感，因此還是現場握刀，感受刀柄的粗細與長短，才能找到方便自己「掌握」的好刀。
刀柄若太長，使用時容易卡到手腕，影響使用時的順手度，可能因為出力不當導致手部傷害。
就刀身的金屬材質方面，建議挑選以高碳鋼一體成型的菜刀，硬度高且不易磨損；也有些菜刀成分是鋼混合釩合金，無論是硬度與耐用程度表現均不俗；但有些平價的刀款可能以不鏽鋼或混入鐵製成，因此刀刃研磨程度有限，鋒利度便無法與高碳鋼相比。
刀柄與刀身銜接處，也是影響握刀舒適度的關鍵，一體成型者（圖右）作工相對複雜，但手感較好，是目前刀具工藝的主流設計。
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