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素麻婆豆腐 (影音)

示範/陳昆煌 2018/07/16 08:00

食材
板豆腐 1塊
杏鮑菇 1條
辣椒末 20克
薑末 20克
香菜碎 少許
芹菜碎 20克
花椒粒 少許
玉米粒 100克
調味料
辣豆瓣醬 2大匙
醬油膏 1大匙
胡椒粉 少許
水 少許
鹽 少許
糖 1大匙
香油 1小匙
玉米粉水 適量
高湯 1碗

把杏鮑菇撥開再切成末,取代肉末。「先撥再切」能讓杏鮑菇煮起來口感會帶有黏性,適合燒燴料理。若直接用刀子切,口感則會比較脆,可依個人喜好調整,放入食物調理機中打碎亦可。

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準備一鍋熱水下豆腐汆燙,大約燙1分鐘,去除豆腥味,接著撈起備用。

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熱油鍋下花椒粒煸香,煸出花椒油後,撈起花椒粒。同一鍋,下杏鮑菇末炒至出水又收汁,放入辣椒、薑炒香,最後下高湯煮,鍋內滾後放入豆腐。

豆腐下鍋後用鍋鏟輕推,避免讓豆腐碎裂。續煮滾後下辣豆瓣醬、醬油膏、砂糖、鹽、胡椒以及玉米粒,最後用太白粉水勾芡。

熱一砂鍋,倒入炒好的豆腐,最後加上芹菜、香菜與香油即完成。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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