在古籍《黃帝內經》中，植物五辛包括了「蔥、蒜、韭、薤及興渠（洋蔥）」，其中大家最不熟悉的就是「薤」了，其音讀為ㄒㄧㄝˋ，最大特色是「葉似蔥、韭，鱗莖似蒜」，也因此很容易讓人搞混。
「薤」整株原貌，亦是日本沖繩常見的農產之一。(圖為沖繩栽種的薤，擷取自：おきなわ伝統的農産物データベース)
薤原產自中國長江流域以南的區域，食用歷史相當悠久，現在越南、柬埔寨、日本和寮國等亞洲國家也都有栽種。據傳薤最早是由原住民移民時傳入，因此目前多在部落才會看到，是阿美族人相當喜愛的野菜「火蔥」，傳統吃法是沾鹽巴生食或配鹹豬肉食用。
薤的學名是Allium chinense，英文中會稱作中國洋蔥 (Chinese onion)，除了外型，多種別名亦是常被混淆的原因，包括了蕗蕎 (ㄐㄧㄠ)、蕗藠 (ㄐㄧㄠˋ)、小蒜、野蒜和小洋蔥等。
蕗蕎在採收之後會成束在傳統市場販售。(圖/擷取自花蓮區農業專訊第九十八期，作者：洪千惠助理研究員)
薤的葉片成管狀中空，與韭菜或青蔥非常雷同，基部則是被稱作「蕎頭、薤頭」的白色鱗莖，外觀呈長卵形、類似小型蒜頭，覆有一層白色或帶紫色的半透明膜，是主要食用的部分；鱗莖剖開來的結構則類似洋蔥，生吃口感脆且帶有辛辣味，不過味道比大蒜略微溫和清淡。
花蓮栽種的蕗蕎，於春天採收上市，去除綠色葉片後的模樣。(圖/擷取自：農委會花蓮區農業改良場)
目前薤以新竹、雲林古坑及花蓮太巴塱為主要栽種地區，每年在3～6月時，鱗莖會肥大結成球狀便可採收，1年只收成一次；在產季的頭兩個月正值鮮嫩，可以跟葉片一起炒來吃，不過產季末期只適合食用鱗莖的部位，因葉片已經過老、口感不佳。
一般在傳統市場上比較能看到整株的薤，每逢產季在花東地區的路邊也能看到農民在販售一把把的蕗蕎，下次看到不妨買一些回家試試看它的風味！不在產季時，也可以到商店販售醃漬好的蕗蕎，是緩解夏天食慾不振的的開胃菜好選擇。
清洗掉塵土、去頭去尾、外觀結白的鱗莖，可以看到鱗莖上有跟洋蔥結構類似的紋路。(PhotoAC)
最常見的吃法就是取新鮮鱗莖來醃漬，以鹽巴、白醋、砂糖或梅汁醃漬就是清脆可口的醃菜。此外也可以用來熱炒，與臘肉、香腸及醃豬肉非常搭；或是汆燙後涼拌，吃法和洋蔥類似，可以用它代替洋蔥入菜。建議食用前，先稍微汆燙過再炒煮，更能適應其辛味。
至於綠色的葉片部份，則可切末用來炒蛋、炒肉絲或炒海鮮；在許多原住民風味餐廳都能吃得到，看到菜單上的「蕗蕎」料理便是。
在餐廳中看到這白色的醃漬小菜，可不是糖醋蒜頭，它是醃漬過的薤。(PhotoAC)
薤在日本多稱作蕗蕎（ラッキョウ，讀Rakkyo），吃法相當多元。最基本為生鮮切片涼拌，包括糖醋、味噌、醬和梅漬等多種口味，是日式餐廳很常見的開胃小菜，非常促進食慾；另外裹粉炸成天婦羅、加入麵糊中做成煎餅、煮粥煮咖哩，或是用來炒蛋、炒麵或燉肉等，尤其是鮮度較不足的薤，煮過之後會比較甘甜美味。
日本人愛吃蔬菜天婦羅，「炸蕗蕎」就是沖繩常見的菜色。(PhotoAC)
建議買回家後盡早處理，先把莖葉切掉，只留最底部的鱗莖與根部，放入竹籃或網袋中，置於室內通風良好的陰涼處約能存放 3 天。
薤很容易就會發芽、導致鮮度下降，想要延長保存最好的方法就是先醃漬過，直接食用或用於料理都很方便。
用清水沖洗掉表面的塵土，切除頂端與鬚根後剝掉薄皮，再次仔細清洗並瀝乾。放入容器中加粗鹽搓揉，附上保鮮膜送進冰箱靜置一晚；隔天倒掉釋出的苦水，把薤放入滾水中快速汆燙約10～15秒。
粗鹽的用量為薤去鬚根、去薄皮後，淨重的5%。
汆燙好的薤瀝乾，放入消毒過的玻璃瓶中。將1：1：1的醋、砂糖和過濾開水下鍋煮至沸騰、混合均勻，倒入瓶子中浸泡過薤，再加少許的鹽巴及辣椒一同醃漬，在室溫下冷卻後放入冰箱冷藏約7天便完成。
建議醃漬達 3 週會更入味好吃。
糖醋漬薤能夠延長保鮮至半年左右，直接當盛盤小菜或是切小塊加入薯泥中拌沙拉都美味。(PhotoAC)
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