珠蔥對於生長環境十分挑剔，除了氣溫要冷、水質要好，土壤則以富含有機質的砂質土壤為佳，排水和日照也都有講究，因此不是每個地方都適合種植珠蔥，烏來正好符合這些條件，種出來的珠蔥帶有一種特殊的清香，簡單烹調即可享用這份大自然的禮物，滋味如同山林間的芬多精一般，是秋冬限定的美味。
珠蔥帶有一種特殊的清香，簡單烹調即可享用，滋味如同山林間的芬多精一般。
珠蔥十分「嬌貴」，性喜冷涼，忌諱高溫，加上對水土品質相當挑剔，烏來秋冬氣候濕冷、土地肥沃，正是珠蔥生長的最佳環境，黃銀妹表示，種珠蔥的土壤不能連續耕作，頂多種了兩、三回就要休耕一陣子，否則長出來的珠蔥又瘦又小，吃起來也不夠脆。
由於珠蔥有一股微微的辛香氣，較沒有蟲害的問題，因此不需噴灑農藥，肥料則以米糠和雞糞為主，全程相當天然。採收時直接將珠蔥連根拔起，用剪刀除去根部，再以手工剝除蔥頭，相當費工，每到採收時期，街坊鄰居也會一起來幫忙剝，手裡一面動著、嘴上一面閒聊，是當地特有的農家風景。
採收珠蔥十分簡單，只要將珠蔥連根拔起、剪去根部即可。
由於珠蔥表面有黏液，當地農家因而發展出「用毛巾剝蔥」的特殊手法，不但不沾手，也可增加摩擦力。
和一般被拿來爆香、提味的蔥不同，珠蔥其實是一般俗稱「紅蔥頭」的鱗莖植物所長出來的翠白嫩莖，農家通常會收購紅蔥頭做為珠蔥「種籽」，將紅蔥頭埋進土裡約三日後，就會長出小芽，直到長約二十公分即可採收，簡單清炒或煮湯就很美味，滋味清甜爽脆。
長出珠蔥的紅蔥頭。
一般用來爆香的「紅蔥頭」，就是珠蔥的前身。
珠蔥採收後怕潮，放久容易變黃、失去脆度，因此可用報紙將珠蔥綑起再放入冰箱保鮮，不但可達到去濕效果，也可避免珠蔥與空氣接觸。不過珠蔥不易久存，約可放冰箱四至七天，當然最好還是現採、現買、現吃，才能品嘗到珠蔥特有的甘甜與爽脆。
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