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瓜仔脯虱目魚麵線

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2018/08/24 08:00

調味料
米酒 少許
糖 少許
食材
虱目魚肚 1片
瓜仔脯 5片
青蔥 適量
薑片 適量
雞絲鍋燒麵線 2包

虱目魚有著和其他魚類不同的特殊風味,除乾煎、紅燒、煮湯都適合外,煮粥或麵線更是妙品,深受許多老饕喜愛,無論正餐、宵夜。而且,它快煮易熟,不會比泡麵費多少時間,但能營養、美味又安心。

鍋中先燒水,一邊把魚肉、瓜子脯、薑都切片,水滾後魚片、薑片入鍋,順便滴些米酒,約煮2分鐘。

水再滾起則入瓜子脯稍煮約2分鐘,接著麵線加入。本食譜示範的是快煮的雞絲鍋燒麵線,可改用普通麵線。

以筷子撩撥,使均勻開散,並加一小匙鹽調味,待湯汁再度大滾即可準備起鍋(約1.5~2分鐘)。

即使是簡單的兩人午餐也要做得美美的,麵線先撈至碗中,舖上魚片、蔥和瓜子脯,再淋入滾熱湯汁,香氣特別迷人、魚肚肉嫩滑適口的瓜仔脯虱目魚麵線就上場囉!

虱目魚的料理也是台南的特色小吃之一,虱目魚肚或虱目魚皮為主角的粥、湯、麵線整個城市到處可見,甚至有許多人的早餐非魯肉飯加虱目魚湯不可,自己做則當然是為了正餐或消夜啦!如果你到傳統市場買了沒刺的虱目魚肚,也可以這樣試試(沒瓜仔脯就用酸菜),比吃泡麵美味太多、健康太多了!  

關於達人
關於達人

秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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