炎熱天氣裡，來點法式家鄉風味小點，清涼又開胃！這次由狐偲私廚主廚Kay示範，製作1道法式家鄉開胃小點，冰涼的cream cheese（奶油乳酪）搭配櫛瓜、煙燻鮭魚，再串上酸甜開胃的酒漬小番茄，吃來清爽無負擔。
談到法式家鄉小點，Kay介紹，法國人冬天喝濃湯，每到夏天就喜歡喝冷湯，甜鹹風味喝起來與果菜汁有幾分相似。炎熱的季節裡，一般法國家庭還喜歡品嚐陶罐派（Terrine），另一道蔬菜雞湯凍，就是以此為雛形延伸，冰冰涼涼的雞湯凍，裡面塞滿各式蔬菜，吃來清爽無負擔。
法式料理中，很常打破甜與鹹的界線，用冰砂入菜，例如小黃瓜冰砂蘋果沙拉，看起來既像甜點，又像是鹹食，就是一項常見吃法。法式家鄉小點中，還有一些不可或缺的元素，例如本食譜的煙燻鮭魚、酒漬小番茄，這些都是在當地外帶熟食店很常出現的料理。
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混合白酒、100ml水、糖，煮沸後加入去皮小番茄，小火煮5分鐘後，取出隔冰水降溫，再放入冷藏中約1小時醃漬備用。
均勻混合奶油乳酪、檸檬皮絲、檸檬汁、鹽、胡椒備用。
保鮮膜攤開，先鋪上切片櫛瓜、煙燻鮭魚片，再抹上步驟2的備用醬料，捲起放入冷凍庫，等待約15分鐘至定型。
取出鮭魚捲切成段狀，再以小叉子插上1顆醃漬小番茄，最後插入鮭魚捲中定型即完成。
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