晴時多雲

Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

中秋烤肉食材怎麼挑?首推豬肉 3 部位!

文章列印 示範/張采婕 2019/09/09

烤豬肉推薦 3 部位

里肌肉

針對中秋烤肉的豬肉推薦部位,首推里肌肉,里肌肉位在豬脊椎的兩側,屬於全瘦肉,從外觀看生肉可以看到沒有油脂;烤豬里肌不需要太多技巧,烤過之後的口感有嚼勁且不容易烤壞。

梅花肉

第2個推薦的是梅花肉,梅花肉出自豬的肩膀部位,生肉外表具有放射狀的油花,比起全瘦的里肌肉,口感會再軟嫩一些且帶有油脂。

五花肉

最後推薦的是來自豬腹部的五花肉,也是近年當紅的韓式燒烤常用的部位。若是對於「烤技」沒信心,擔心吃到烤不熟的豬肉,可選購豬五花,因其肉質特性,即使稍微烤過頭也不會咬不動,焦脆口感吃來香而有味。因為五花肉油脂多、燒烤後的油香味也厚重,在燒烤上能呈現多種變化,例如韓式吃法會將整塊豬肉烤好再剪成小塊,或在燒烤前先切小片再烤。

這部位不推薦...

國人嗜吃豬的內臟,但采婕不建議在烤肉時烤豬內臟,因為豬內臟較易腐敗,烤肉則通常會在戶外,豬內臟腥味較重,易引來蒼蠅,破壞「烤興」。

 

處理豬肉有技巧

平常到豬肉鋪買肉時,大家都會請老闆搥打肉片,讓豬肉口感可以軟綿;但是針對烤肉需求買豬肉時,采婕提醒千萬不能請老闆搥打,因為搥打過後的肉片在烤時會容易黏在烤肉網上,不易取下。

平常肉販都會幫忙搥打豬肉,用意是讓肉烹煮後能夠軟綿,但搥打過後的肉在烤肉時容易黏在烤肉網上,不易取下。

保存撇步

想好買什麼部位的豬肉之後,如何裝袋與保存又是令人傷腦筋的事,因為烤肉過程會將肉從冰箱拿進拿出,若是從購買就開始注意肉品保鮮,會對豬肉鮮度更有幫助。

請肉販裝肉入袋時先將豬肉攤平,避免裝成「球狀」或「塊狀」,因為攤平能讓豬肉放入冷凍庫時,肉品接觸到冷空氣的面積變大,較快降溫以保鮮;若是以球狀或塊狀放入冰箱後,位於最中央的肉會因為較晚接觸到冷卻的空氣使鮮度降低。

在肉鋪購買豬肉時,肉要攤平裝袋,放入冰箱後才能讓袋中的豬肉迅速接觸到冷空氣,達到保鮮的效果。

醃肉訣竅

中秋烤肉時如果打算烤醃製豬肉,張采婕建議拿保鮮盒到豬肉鋪,讓肉販把豬肉裝在盒內,回家後就直接可以放入醃料,減少豬肉在不同袋子、器皿間移動的過程。

烤肉撇步

張采婕提到,烤肉通常不會切太厚,先烤一面時,若另外一面開始出水就可以翻面,約等10到15秒就可以夾起來吃了;但切記豬肉一定要烤熟,所以寧願把豬肉烤熟一點。而傳統市場的好處是肉鋪可以依照烤肉的需求客製化切肉,讓豬肉符合烤肉的需求。

相關影音

⇒ 看更多精選影音 ⇐

延伸閱讀:

肩胛肉?小里肌?常見豬肉部位一次認識
肋眼?丁骨?一次認識牛排的各個部位!

順紋切、逆紋切,口感大不同!鮮肉怎麼切才是對的?

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

12

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》