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馬鈴薯、甜菜根也能當原料?認識伏特加的多款風味

2018/09/23 08:00

❝伏特加只有在兩種情況下才喝:當我們吃飯時,以及當我們不吃飯時。❞
──俄羅斯諺語

編按:俄羅斯人愛喝伏特加舉世聞名,堪稱俄羅斯的國民酒,知名歷史人物如伊凡三世、彼得大帝皆曾為它而醉心。伏特加又名為「酒體麵包」,萃取自穀物精華做出純淨風味,吸引全世界酒迷,全球一年更是會喝掉45億公升的伏特加!現在就來認識這款「大人味」的酒飲。

來認識各種伏特加的特色吧!(示意圖,Pixabay)

每款伏特加都有自己的風格

撰文/Dominique Foufelle 資料提供/山岳

伏特加的質地與口感會依據主要原料而有所不同,這點對伏特加的愛好者來說是很容易察覺出來的。

葡萄榨渣釀伏特加

在法國,拿葡萄這項原料來試驗一點也不令人感到驚訝。歐盟曾猶豫過是否允許這項產品被稱做「伏特加」,因為北方還有東方那些伏特加的傳統生產國是不承認的。這件事在2007 年時以妥協的方式取得解決之道:只有以馬鈴薯或穀物釀造而成的酒液才能直接貼上「伏特加」這樣的標示;用其它原料製作的伏特加則必須採用「以⋯⋯釀造的伏特加」這種標籤。以葡萄榨汁後的殘渣來釀製的伏特加口感醇和順滑,葡萄品種本身的香氣隱隱豐富了伏特加的味道。

玉米釀伏特加

在加拿大和美國,人們非常樂意選用玉米來製造伏特加,因為那裡盛產此作物,將它拿來釀酒可以帶來不錯的利潤。用來釀酒的玉米種類以糖分含量少的為佳,玉米釀伏特加的口感會讓人聯想到奶油。

馬鈴薯釀伏特加

在往昔,當我們提到伏特加時,就會馬上聯想到馬鈴薯,然而這個製作伏特加的傳統原料卻有一陣子是被遺棄不用的。現在波蘭又重新使用馬鈴薯來生產伏特加。比起用穀類製成的伏特加,以馬鈴薯釀製的酒液口感更加綿密柔順。

黑麥釀伏特加

這項粗生的穀物能適應寒冷氣候與貧瘠土壤而生長。這個在法國幾乎被邊緣化的作物,在東歐卻被大量種植。幾個由波蘭和俄羅斯出品的伏特加偏好以黑麥來當釀酒原料,如同黑麥麥包,黑麥伏特加有著溫和的香料味道。

大麥釀伏特加

芬蘭人想出了用大麥製造國產伏特加這樣的主意。雖然大麥為飲料帶來宜人的清爽口感,然而這種穀物除了英國,很少在其它地方被拿來使用。

甜菜根糖蜜釀伏特加

工業化製造的伏特加會使用這種原料,家庭式生產的伏特加也會使用!

小麥釀伏特加

大多數的俄羅斯伏特加所使用的釀酒原料是小麥。最好使用秋天播種、來年夏天收成的冬麥,因為它承受過嚴寒考驗,這成了冬麥的優點。小麥釀製的伏特加酒體結構較脂腴豐潤,並帶著宜人的清新香氣。

※本文內容授權自 《開始喝伏特加的第一本指南:經典酒款×調酒配方,在家輕鬆調出專屬風味山岳》,未經授權不得轉載。

作者/多明妮可.傅菲 Dominique Foufelle
出版社/山岳文化
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