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新加坡必吃美食大盤點!看完好想馬上買機票!

文章列印 記者/陳凱詩編輯整理 圖/本報資料照、擷取自網路 2018/09/22

因為地理位置和歷史因素,新加坡料理反映出了文化多元性,包括中國、印尼、印度、越南和英國等多種文化的交融影響,讓新加坡的佳肴一躍上國際版面!現在就準備好幾張衛生紙擦口水,一起來看看星國有哪些必吃美食!

異國飲食文化—新加坡 Singapore

肉骨茶 Bak Kut Teh

「肉骨茶」被稱為新加坡的國民美食,起初肉骨茶是碼頭工人為了補充體力,用便宜的零碎藥材、香料熬煮帶肉的豬骨,做為早飯。肉骨茶的口味又分為「潮州式」及「福建式」,福建式的肉骨茶以中藥香聞名,藥香味較重、色澤較深;很多人以為肉骨茶與一般藥燉排骨差不多,但台灣的藥燉排骨中藥味頗重,不適合再搭配飯或麵一起吃。

至於新加坡常見的肉骨茶則是潮州派白湯,以白胡椒和香料為湯頭基底,湯頭顏色較淡,著重胡椒與大蒜的香氣;將豬骨排氽燙後,放入高湯中燉至軟爛,口感鮮嫩帶點油脂香而不膩口,湯頭透出濃郁白胡椒香是最大特色。其實肉骨茶是「湯」而不是「茶」,道地吃法是以肉骨湯加上米飯或搭配油條品嘗,吃完之後再以茶去油解膩,也因此有了「肉骨茶」之名。

肉骨茶。(資料照)

叻沙麵 Laksa

「叻沙」是一道起源於南洋的娘惹料理,現在為新加坡、馬來西亞地區的代表小吃之一,口味非常多樣,星國當地盛行的有咖哩叻沙,和發源自加東地區的加東叻沙 (Katong Laksa)。一般會用香料製成咖哩醬汁搭配椰奶,調製出特有的濃郁湯頭,加上雞絲、蛤肉等配料,以及以米漿蒸成的瀨粉,嚐來口口甜香帶辣,是不容錯過的招牌美味。

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海南雞飯 Chicken Rice

海南雞飯起源於海南島,當地人稱作「文昌雞飯」,後來傳到新馬地區,成為知名度極高的美食。海南雞飯並不是雞肉配白飯這麼簡單,光是「雞飯」就頗費時費工,使用泰國香米以紅蔥頭、大蒜、薑爆香後,加入雞湯、雞油一起蒸煮,讓米飯入口有著濃濃雞湯味;雞腿的烹煮方式更是講究,新鮮肉雞以低溫燜煮,讓肉品入口軟嫩、雞飯香而有味,堪稱新加坡國菜。

新加坡人吃飯也相當注重醬汁及調味,各店家也對醬料別有用心,除了基本的油蔥醬、甜味重的黑色老抽醬油,還會提供由金桔、雞湯跟辣椒特調的橘紅色辣椒醬,以及淡黃色的薑蓉醬等;先吃上一口原味,再沾上醬料,風味層次相當豐富!

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海南雞飯的醬料也是美味關鍵。(資料照)

炒粿條 Char Kway Teow

粿條跟客家人的粄條類似,都是以稻米製作的Q彈米食。星國當地會將寬扁的粿條加上豆芽、雞蛋、魚餅及臘肉等豐富配料一起大火快炒,並以甜味的老抽醬油及參巴辣醬(sambal)調味,偏辣微甜的口感吃來相當過癮。

炒蘿蔔糕 Fried Carrot Cake

新加坡蘿蔔糕會加入菜脯、雞蛋和大蒜一起炒,特色是會在炒的同時用鍋鏟將蘿蔔糕切成大小不一的塊狀。口味上分成黑、白 2 種,前者會加入黑色甜醬油,吃起來偏甜,且雞蛋會入鍋炒散;至於白蘿蔔糕則比較鹹,雞蛋是在起鍋前才打在蘿蔔糕上,煎成焦香的蛋皮,就是星國特殊的在地小吃。

新加坡蘿蔔糕的英文是Fried Carrot Cake或Carrot cake,乍看之下還會以為是胡蘿蔔蛋糕!(資料照)

麥片蝦 Cereals Prawns

到新加坡旅遊,除了海南雞、肉骨茶之外,麥片蝦也是必吃料理。誰說麥片只能泡牛奶?這道創意料理將肥美的鮮蝦與燕麥片完美結合,絕對是在台灣吃不到的料理!當地做法會把鮮蝦下鍋油炸到金黃,再鋪上滿滿的酥脆麥片一起食用,不用沾醬就很好吃。

» 推薦食譜:簡易版!在家做免油炸麥片蝦

辣椒蟹 Chilli Crab

以新加坡辣椒醬融合番茄一起爆炒的獨特滋味,儘管名為辣椒蟹,吃起來其實沒有特別辛辣,不僅有開胃的辣,更有提味的甜,搭配上新鮮海產特有的鮮甜海味,在地人吃完螃蟹後,還會用炸饅頭沾醬汁食用。這道料理更在2011年被美國CNN Go評定為全球50大最美味菜色的第35位。

海鮮類較高價,因此到新加坡點辣椒蟹,記得先詢問價錢。(資料照)

羅惹、囉喏 Rojak

新加坡的傳統沙拉,除了蔬菜還會加入水果,包括鳳梨、油條、黃瓜、豆芽、豆薯和豆乾等食材,最後灑上厚厚的花生粉和蝦醬及檸檬調成的醬汁,吃起來其實頗為重口味。囉喏在大馬、印尼等地也很常漸。

新加坡的特色沙拉。(圖截取自新加坡旅遊局)

咖椰吐司 Kaya Toast

咖椰醬是東南亞很常見的甜品醬料,由椰漿、砂糖、雞蛋、香蘭葉和奶油調配而成,一般多會搭配烤得金黃香酥的麵包入口,香甜可口非常受大人小孩的歡迎;也能用來當作蛋糕、麵包的夾心陷料。對新加坡人來說,一份咖椰吐司、一顆蛋,再搭配一杯茶或咖啡,就是令人滿足的傳統早點。

咖椰吐司。(資料照)

冰淇淋三明治 Ice Cream Sandwich

用一片薄吐司裹住切的厚厚的方塊冰淇淋,就是美味的散步甜品。比起美式冰淇淋、日式霜淇淋,新加坡的「冰磚」口感較紮實一些,常見的口味有香草、草莓、巧克力,以及南洋盛產的水果:榴槤。愛吃榴槤的人一定要嚐嚐!

冰淇淋三明治的吐司會加入食用色素做成特殊顏色和花樣!(資料照)

珍多 Cendol

「珍多」又名煎蕊,是源自印尼的傳統甜點,現今在新加坡也很受歡迎。使用糯米粉製成的珍多,會以斑蘭葉染色成綠色條狀,再淋上椰汁、撒上棕櫚糖。珍多的口感類似粉條,除了搭配椰糖糖水、冰沙和冰淇淋之外,也會加入椰漿中作成飲品,替天氣炎熱的新加坡增添清涼感。

東南亞當地的「粉條」:囉喏。(Pixabay)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》