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明太子蓮藕燒賣

示範/郭泰王 2018/10/11 08:00

食材
蓮藕 300g
絞肉 150g
蝦泥 50g
香菜梗 20g
香菇丁 50g
蛋 1顆
蝦卵 30g
太白粉 1大匙
黃餃皮 20張
調味料
鹽 少許
糖 1大匙
香油 1大匙
胡椒粉 少許

當令食材總是最新鮮的,而你知道哪些是在秋日裡盛產,現在既能新鮮取得,又營養可口嗎?時序進入深秋,邀請板橋凱撒飯店行政主廚,以當季盛產的「蓮藕」為主題,示範簡單又爽口的居家料理!

秋日食材 | 蓮藕

挑選蓮藕時,除了聞它有無異味外,記得不要選顏色太白、摸起來比較光滑的蓮藕,因為那可能是使用了漂白劑;另外也可從藕莖來看,藕莖越寬代表它的營養成分越高。而蓮藕帶土保存最佳,買回家後先不要急著清洗,用報紙將它捲起,放在冰箱冷藏,約可保存一星期。

» 延伸閱讀:你知道蓮藕的頭、中、尾吃法各不同?

蓮藕用水燙熟去皮,再用小圓模具蓋出小模型備用。

小圓模具可以瓶蓋代替,模具邊角剩下的蓮藕碎片可加入步驟2肉餡!

將絞肉、蝦泥、香菜梗、香菇丁、蛋、太白粉及所有調味料攪拌均勻成肉餡,並用黃餃皮各自包入等量內餡成筒狀燒賣。

取一蒸籠放入包好的燒賣,燒賣上頭放藕片,最後放上蝦卵,蒸熟即完成。

蝦卵可換成枸杞。

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大家都想做這道

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